Schwedische Zimtknoten
24 Knoten · 2 Stunden 15 Minuten · Teller und Becher Cream Lux
Kardamom-Hefeteig mit Zimtbutter, in Streifen geschnitten, gedreht und zu Knoten gebunden. Lauwarm auf cremeweißen Emailletellern mit Kaffee im Emaillebecher servieren.
Schwedische Zimtknoten entstehen aus einem Hefeteig mit Kardamom, der ausgerollt, mit Zimtbutter bestrichen, gefaltet und in Streifen geschnitten wird, die man dreht und verknotet. Nach dem letzten Gehen werden sie mit Ei bestrichen, mit Hagelzucker bestreut und kurz bei 225 °C gebacken, damit sie innen saftig bleiben.
Zutaten
24 Knoten
Teig
- 25 g frische Hefe
- 300 ml Milch
- 100 g Butter
- 85 g Zucker
- 2 TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Salz
- Ca. 540 g Weizenmehl Type 550
Füllung
- 100 g weiche Butter
- 85 g Zucker
- 1 EL gemahlener Zimt
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 40 g Hagelzucker
Zubereitung
- Die Butter schmelzen, die Milch zugießen und auf Körpertemperatur, etwa 37 °C, erwärmen. Die Hefe in einer Schüssel in etwas Flüssigkeit auflösen. Restliche Flüssigkeit, Zucker, Kardamom, Salz und den Großteil des Mehls zugeben und etwa 10 Minuten mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Butter, Zucker und Zimt zu einer glatten Füllung verrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x60 cm ausrollen. Die Füllung auf der ganzen Fläche verstreichen und den Teig der Länge nach in der Mitte falten, sodass ein Streifen von etwa 15x60 cm entsteht.
- In 24 Streifen von etwa 2,5 cm Breite schneiden. Jeden Streifen etwas dehnen und eindrehen, zweimal um zwei Finger wickeln und das Ende durch die Mitte stecken, sodass ein Knoten entsteht.
- Die Knoten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und unter einem Geschirrtuch etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Ein Blech nach dem anderen auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten backen, bis die Knoten goldbraun sind.
- Unter einem Geschirrtuch auf einem Gitter abkühlen lassen. Lauwarm auf Tellern servieren, dazu Kaffee im Becher.
Darum funktioniert es
Emaillierter Stahl ist robust und leicht, deshalb passen Teller und Becher zur Kaffeepause zu Hause ebenso wie zum Ausflug in den Wald. Die cremeweiße Glasur mit grünem Rand lässt die goldbraunen Knoten in den Mittelpunkt rücken.
Häufige Fragen
Kann man Zimtknoten statt mit Ei mit Zuckersirup bestreichen?
Ja. 50 ml Wasser mit 50 g Zucker aufkochen und die Knoten direkt nach dem Backen damit bestreichen. Hagelzucker darüberstreuen, solange die Oberfläche noch klebt.
Kann man Zimtknoten einfrieren?
Ja. Vollständig abgekühlt einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen oder einige Minuten bei 150 °C aufbacken, dann schmecken sie wie frisch gebacken.
Wie knotet man einen Zimtknoten?
Den Streifen eindrehen, zweimal um Zeige- und Mittelfinger wickeln und das Ende durch die Schlaufe stecken. Den Knoten mit dem Ende nach unten aufs Blech legen, damit er sich beim Backen nicht löst.
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