Safran-Fischsuppe mit Garnelen und Aioli
4 Portionen · 55 Minuten · Emailletopf 4 l
Eine festliche Fischsuppe mit Safran, Fenchel und Tomate, die in Schweden gern zu Weihnachten auf den Tisch kommt. Der Emailletopf verträgt Wein und Tomate geschmacksneutral, der Fisch gart sanft.
Safran-Fischsuppe ist eine Suppe auf Tomatenbasis mit Safran, Fenchel und Weißwein, die mit Aioli und Brot serviert wird. Am besten gelingt sie, wenn der Fond zuerst 15 Minuten mit dem Gemüse köchelt und der Fisch danach nur wenige Minuten darin gart, damit die Stücke ganz bleiben.
Zutaten
4 Portionen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchelknolle
- 1 Möhre
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 g Safranfäden
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 800 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 400 g Kabeljau- oder Seelachsfilet
- 250 g Lachsfilet ohne Haut
- 200 g gegarte, geschälte Garnelen
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Bund Dill
- Brot zum Servieren
Aioli
- 1 Eigelb, zimmerwarm
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijon-Senf
- 200 ml Rapsöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
- Zuerst die Aioli zubereiten. Eigelb, gepressten Knoblauch und Senf verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren zugeben, bis die Creme dick wird. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und kalt stellen.
- Die Zwiebel hacken, den Fenchel in dünne Scheiben und die Möhre in kleine Würfel schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen.
- Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Fenchel und Möhre etwa 8 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. In der letzten Minute den gehackten Knoblauch zugeben.
- Den Safran zwischen den Fingern zerreiben und einrühren. Mit dem Wein ablöschen und eine Minute aufkochen lassen. Tomaten und Fischfond zugeben und bei halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kabeljau und Lachs in 3–4 cm große Stücke schneiden.
- Den Fisch hineingeben, die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten sanft gar ziehen lassen, ohne viel zu rühren. Die Garnelen in der letzten Minute zugeben, damit sie nur warm werden.
- Mit Dill und Fenchelgrün bestreuen und direkt aus dem Topf mit Aioli und Brot servieren.
Darum funktioniert es
Emaille reagiert nicht mit der Säure von Tomate und Wein, deshalb schmeckt die Suppe klar und behält ihre leuchtende Farbe. Im geräumigen 4-Liter-Topf gart der Fisch in einer Lage, ohne zu zerfallen.
Häufige Fragen
Kann man Fischsuppe vorbereiten?
Ja. Die Suppenbasis mit Gemüse am Vortag kochen und kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren erhitzen und Fisch und Garnelen zugeben.
Welcher Fisch eignet sich für Fischsuppe?
Fester weißer Fisch wie Kabeljau, Seelachs, Schellfisch oder Seeteufel passt gut zum Lachs. Dünne Filets zerfallen leicht und sind weniger geeignet.
Geht die Aioli auch schneller?
150 ml Mayonnaise mit einer gepressten Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft verrühren. Sie ist nicht ganz so vollmundig, passt aber gut.
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