Gebratener Lachs mit Hasselback-Kartoffeln und Dill
2 Portionen · 1 Stunde 5 Minuten · Klassische Bratpfanne
Lachs mit knuspriger Haut, in der Karbonstahlpfanne gebraten und mit Butter, Zitrone und Dill vollendet. Dazu goldbraune Hasselback-Kartoffeln aus dem Ofen.
Gebratener Lachs mit Hasselback-Kartoffeln ist ein schwedischer Abendessen-Klassiker: Die Kartoffeln rösten im Ofen, während der Lachs auf der Hautseite knusprig brät. Entscheidend sind trockene Haut, eine heiße Pfanne und Geduld, denn der Lachs löst sich von selbst, sobald die Haut fertig ist.
Zutaten
2 Portionen
Hasselback-Kartoffeln
- 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 600 g)
- 25 g geschmolzene Butter
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Flockensalz
Lachs
- 400 g Lachsfilet mit Haut, in einem oder zwei Stücken
- 1 EL Rapsöl
- 25 g Butter
- ½ Zitrone
- 1 Bund Dill
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen. Jede Kartoffel in eine große Schöpfkelle legen und im Abstand von 2–3 mm fast, aber nicht ganz durchschneiden.
- Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Butter und Öl bepinseln und mit Flockensalz bestreuen. 45–50 Minuten rösten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Nach der Hälfte der Zeit noch einmal bepinseln.
- Wenn die Kartoffeln noch etwa 10 Minuten brauchen, den Lachs trocken tupfen, besonders die Haut, und salzen. Die Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis das Öl leicht flimmert.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 20 Sekunden leicht mit dem Pfannenwender andrücken, damit die Haut flach bleibt. 4–5 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut knusprig ist, sich von selbst löst und der Fisch zu zwei Dritteln hell geworden ist.
- Den Lachs wenden, die Hitze reduzieren und Butter und ein paar Dillzweige zugeben. Die schäumende Butter 1–2 Minuten über den Fisch löffeln, bis die Kerntemperatur 50–52 °C erreicht. Etwas Zitronensaft darüberpressen.
- Den Lachs wieder mit der Hautseite nach oben drehen und die Hasselback-Kartoffeln daneben in die Pfanne legen. Mit einer Zitronenscheibe und frischem Dill belegen und direkt aus der Pfanne servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt die Hitze, die knusprige Haut braucht, und eine gut eingebrannte Pfanne gibt den Lachs von selbst frei, sobald die Haut fertig ist. Die Pfanne kann direkt auf den Tisch, sodass alles heiß serviert wird.
Häufige Fragen
Wie wird die Lachshaut knusprig, ohne anzukleben?
Die Haut gründlich trocken tupfen, die Pfanne gut vorheizen und den Fisch in Ruhe lassen. Die Haut löst sich, sobald sie knusprig ist.
Welche Kerntemperatur sollte Lachs haben?
Bei 50–52 °C ist der Lachs saftig und gerade gegart. Wer ihn fester mag, nimmt ihn bei 55 °C aus der Pfanne.
Kann man Hasselback-Kartoffeln vorbereiten?
Ja. Die Kartoffeln einige Stunden vorher einschneiden und in kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Bepinseln und Rösten gut abtrocknen.
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