Rotes Curry mit Süßkartoffeln und Kichererbsen
4 Portionen · 40 Minuten · Stir Fry Pan
Ein vegetarisches rotes Curry mit Kokosmilch, Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat. Die tiefe Karbonstahlpfanne fasst ein ganzes Curry für vier, und die Currypaste kann richtig anrösten, bevor die Kokosmilch dazukommt.
Rotes Curry mit Süßkartoffeln und Kichererbsen ist ein vegetarisches Curry nach Thai-Art, in dem die Süßkartoffeln in Kokosmilch mit roter Currypaste weich köcheln und Kichererbsen, Paprika und Spinat zum Schluss dazukommen. Am besten schmeckt es, wenn die Paste zuerst im dicken Teil der Kokosmilch anröstet und das Curry mit Sojasoße, Limette und etwas Zucker abgeschmeckt wird.
Zutaten
4 Portionen
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 EL rote Currypaste
- 800 ml Kokosmilch (2 Dosen)
- 600 g Süßkartoffeln, in 2 cm großen Würfeln
- 100 ml Wasser
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
- 1 rote Paprikaschote, in Streifen
- 65 g Babyspinat
- 1–2 EL Sojasoße
- 1 TL Zucker
- Saft von 1 Limette
Zum Servieren
- 300 ml Jasminreis
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Limette in Spalten
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten andünsten. Die dicke, fette Schicht von einer Dose Kokosmilch abschöpfen, etwa 100 ml, und mit der Currypaste in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis es duftet und sich das Fett absetzt.
- Die restliche Kokosmilch, die Süßkartoffeln und das Wasser zugeben. Ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Kichererbsen und Paprika zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
- Mit Sojasoße, Zucker und Limettensaft abschmecken.
- Mit Koriander bestreuen und sofort mit Reis und Limettenspalten servieren. Reste in eine Dose umfüllen, statt sie in der Pfanne stehen zu lassen.
Darum funktioniert es
Die tiefe Stir Fry Pan fasst ein ganzes Curry für vier, und auf der breiten Fläche röstet die Currypaste schnell an. Karbonstahl verträgt Kokosmilch und kurzes Köcheln gut. Die Limette erst zum Schluss zugeben und die Pfanne nach dem Essen ausspülen.
Häufige Fragen
Ist rote Currypaste vegetarisch?
Nicht immer. Viele rote Currypasten enthalten Garnelenpaste oder Fischsoße, daher auf die Zutatenliste achten und bei Bedarf eine vegetarische wählen.
Kann man Curry in einer Karbonstahlpfanne kochen?
Ja, ein Kokoscurry, das eine Viertelstunde köchelt, ist kein Problem. Nur lange, sehr saure Schmorgerichte vermeiden und das Essen nicht in der Pfanne stehen lassen.
Kann man rotes Curry mit Süßkartoffeln einfrieren?
Ja, es hält sich etwa 3 Monate im Gefrierschrank. Die Süßkartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher, daher sanft erwärmen.
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