Veggie-Burger mit Guacamole und Radieschen
4 Portionen · 45 Minuten · Smash-Presse
Bohnenpattys schmecken am besten mit knuspriger Oberfläche, und die bekommen sie, wenn man sie leicht gegen eine heiße Fläche drückt. Die Smash-Presse drückt gleichmäßig, sodass das Patty flach wird, ohne zu reißen.
Diese Veggie-Burger bestehen aus schwarzen Bohnen, Haferflocken und Gewürzen und kommen in Vollkornbrötchen mit Saaten, mit Guacamole, Salat und dünn geschnittenen Radieschen. Die Masse ruhen lassen, damit der Hafer bindet, und die Pattys auf einer heißen Fläche nur leicht mit der Smash-Presse andrücken, dann bekommen sie eine knusprige Kruste und halten zusammen.
Zutaten
4 Portionen
Bohnenpattys
- 2 Dosen schwarze Bohnen (à 380 g)
- 60 g zarte Haferflocken
- 1 Ei
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 2 EL Rapsöl
- Backpapier
Guacamole
- 2 reife Avocados
- Saft von ½ Limette
- ½ rote Chilischote, fein gehackt
- Salz
Zum Servieren
- 4 Vollkorn-Burgerbrötchen mit Saaten
- 4 Salatblätter
- 6 Radieschen, in dünnen Scheiben
Zubereitung
- Die Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen, damit die Masse nicht zu nass wird.
- Etwa drei Viertel der Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken, den Rest ganz lassen. Mit Haferflocken, Ei, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Salz vermengen. Die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Hafer Feuchtigkeit aufnimmt.
- Die Avocados mit Limettensaft, Chili und Salz zu einer stückigen Guacamole zerdrücken.
- Die Masse zu 4 Kugeln formen. Eine Grillplatte oder Bratpfanne aus Karbonstahl mit dem Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- Die Kugeln hineinlegen, Backpapier darauflegen und mit der Smash-Presse leicht zu etwa 1,5 cm dicken Pattys drücken. Nur so lange drücken, bis die Ränder gerade anfangen einzureißen, dann hält das Patty.
- Etwa 4 Minuten nicht bewegen, bis die Unterseite eine dunkle Kruste hat. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Inzwischen die Brötchen auf der Schnittfläche rösten.
- Die Burger in den gerösteten Brötchen mit Salat, Bohnenpatty, Guacamole und Radieschen belegen.
Darum funktioniert es
Ein Bohnenpatty hat kein Fett, das es wie Hackfleisch zusammenhält, deshalb reißt es bei zu viel Druck. Die flache, schwere Smash-Presse verteilt den Druck gleichmäßig über das ganze Patty, sodass es überall gleich dick wird und von Rand zu Rand knusprig bräunt.
Häufige Fragen
Warum fallen Bohnenpattys auseinander?
Meist sind die Bohnen zu nass oder die Masse hat nicht geruht. Die Bohnen gut trocknen, den Hafer 15 Minuten quellen lassen und erst wenden, wenn sich die Kruste gebildet hat.
Kann man die Veggie-Burger vegan zubereiten?
Ja. Das Ei durch 1 EL Chiasamen ersetzen, die in 3 EL Wasser 10 Minuten gequollen sind.
Kann man Bohnenpattys einfrieren?
Ja, roh oder gebraten. Mit Backpapier dazwischen einfrieren und rohe Pattys vor dem Braten im Kühlschrank auftauen.
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