Dicke Pfannenpizza
2 Portionen · 2 Stunden 10 Minuten · Klassische Bratpfanne
Dicke Pizza, die in einer geölten Karbonstahlpfanne geht und gebacken wird. Der Boden wird auf dem Herd knusprig, der Belag gart im heißen Ofen fertig.
Pfannenpizza ist eine dicke Pizza, deren Teig direkt in einer geölten Pfanne geht und darin gebacken wird. Sie bekommt eine knusprige, fast frittierte Unterseite, wenn Sie den Boden zuerst einige Minuten auf dem Herd anbraten und die Pizza dann im 200 °C heißen Ofen fertig backen.
Zutaten
2 Portionen
Teig
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder Tipo 00
- 175 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Trockenhefe (3 g)
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Olivenöl für die Pfanne
Belag
- 150 ml passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz
- 200 g geriebener Pizza-Mozzarella
- 10–12 Basilikumblätter
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und 1 EL Olivenöl zugeben und den Teig 5 Minuten kneten, bis er geschmeidig und leicht klebrig ist. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 3 EL Olivenöl in die kalte Pfanne gießen und am Rand hochpinseln. Den Teig hineinlegen, im Öl wenden und mit den Fingerspitzen bis an den Rand drücken. Zieht er sich zusammen, 10 Minuten warten und erneut drücken. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Passierte Tomaten, gepressten Knoblauch, Oregano und eine Prise Salz verrühren.
- Die Tomatensauce fast bis zum Rand auf dem Teig verstreichen. Den Käse bis ganz an den Pfannenrand streuen, damit er dort schmilzt und knusprig wird.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auf den Herd stellen, bis es brutzelt und die Unterseite hellgolden ist, wenn Sie den Rand mit einem Pfannenwender anheben.
- Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 12–15 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun ist und der Käse Blasen und braune Stellen hat.
- Die Pfanne mit einem Topflappen herausnehmen, denn der Stahlgriff ist sehr heiß. Die Pizza 2 Minuten ruhen lassen, auf ein Brett gleiten lassen, mit Basilikum belegen und mit dem Pizzaschneider in Stücke schneiden.
Darum funktioniert es
Karbonstahl leitet die Wärme schnell, sodass das Öl in der Pfanne die Unterseite des Teigs schon auf dem Herd knusprig brät. Dank des Stahlgriffs kann die Pfanne danach direkt in den 200 °C heißen Ofen, ohne dass etwas umgesetzt werden muss.
Häufige Fragen
Kann man den Pizzateig am Vortag zubereiten?
Ja. Den Teig 12–24 Stunden langsam im Kühlschrank gehen lassen und eine Stunde, bevor er in die Pfanne gedrückt wird, herausnehmen.
Verträgt eine Karbonstahlpfanne Tomatensauce?
Ja, bei einer kurzen Backzeit wie hier. Die Pizza direkt nach dem Ruhen herausheben und keine Tomatensauce in der Pfanne stehen lassen.
Kann man fertigen Pizzateig verwenden?
Ja, etwa 450 g Teig reichen für eine Pfanne mit 28 cm. Den Teig wie im Rezept in der geölten Pfanne gehen lassen.
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