Raggmunk – schwedische Kartoffelpuffer mit Speck und Preiselbeeren
4 Portionen · 1 Stunde · Klassische Bratpfanne
Raggmunk sollen dünn, knusprig und am Rand ausgefranst sein. Dafür braucht es eine heiße Pfanne und reichlich Butter, und in Karbonstahl braten Sie erst den Speck und dann die Puffer im selben Fett.
Raggmunk sind schwedische Pfannkuchen aus geriebenen rohen Kartoffeln in einem dünnen Teig, in Butter knusprig gebraten. Am besten werden sie, wenn Sie die Kartoffeln direkt vor dem Braten reiben, portionsweise in einer gut vorgeheizten Pfanne braten und sofort mit gebratenem Speck und Preiselbeeren servieren.
Zutaten
4 Portionen
Teig
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 600 ml Milch
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
Zum Braten und Servieren
- 500 g leicht gepökelter Schweinebauch in ca. 5 mm dicken Scheiben
- 50–75 g Butter
- 300 ml Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
- Das Mehl mit der Hälfte der Milch glatt rühren. Restliche Milch, Eier und Salz unterschlagen.
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Schweinebauch in der Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten pro Seite knusprig und goldbraun braten. In einer ofenfesten Form im Ofen warm halten, das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Kartoffeln schälen und erst kurz vor dem Braten grob reiben. Sofort unter den Teig rühren, damit sie nicht grau werden.
- Die Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze mit einem Stück Butter im Speckfett erhitzen. Etwa 100 ml Teig hineingeben und mit dem Löffelrücken dünn verstreichen.
- Jeden Puffer ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun und am Rand knusprig braten. Vor jedem neuen Puffer etwas Butter zugeben und den Teig zwischendurch umrühren.
- Die fertigen Raggmunk im Ofen warm halten und mit dem Speck und den Preiselbeeren servieren.
Darum funktioniert es
Eine heiße Karbonstahlpfanne mit reichlich Fett gibt den Raggmunk ihren knusprigen, ausgefransten Rand. Der Stahl ist zwischen den Durchgängen schnell wieder heiß, und das Fett vom Speck bringt zusätzlichen Geschmack.
Häufige Fragen
Warum werden Kartoffelpuffer grau?
Geriebene Kartoffeln verfärben sich an der Luft schnell. Reiben Sie sie direkt vor dem Braten und rühren Sie sie sofort unter den Teig.
Welche Kartoffeln eignen sich für Raggmunk?
Mehligkochende Kartoffeln werden am knusprigsten, weil ihre Stärke den Teig bindet. Festkochende gehen auch, die Puffer werden dann etwas weicher.
Kann man Raggmunk vorbereiten?
Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne. Sie lassen sich bei 200 °C kurz im Ofen aufwärmen, der Teig sollte aber sofort nach dem Reiben gebraten werden.
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