Pannbiff – schwedische Hacksteaks mit gebratenen Zwiebeln und Rahmsoße
4 Portionen · 1 Stunde · Ergonomische Bratpfanne
Pannbiff sind dicke Hacksteaks unter einer Schicht langsam gebratener Zwiebeln, in einer Rahmsoße aus derselben Pfanne. Den Geschmack liefert der Bratensatz, den die Hacksteaks in der Karbonstahlpfanne hinterlassen.
Pannbiff ist schwedisches Alltagsessen: saftige Hacksteaks aus Rinderhack, kräftig angebraten, mit weichen, tief goldbraunen Zwiebeln belegt und in einer hellbraunen Rahmsoße serviert. Am besten gelingt es, wenn die Zwiebeln Zeit bekommen und die Soße auf dem Bratensatz der Hacksteaks gekocht wird.
Zutaten
4 Portionen
- 50 ml Semmelbrösel
- 100 ml Milch
- 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Rinderhackfleisch
- 20 g Butter zum Braten
Gebratene Zwiebeln
- 4 Zwiebeln
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
Soße
- 200 ml Rinderbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 1 TL Sojasoße
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Preiselbeeren aus dem Glas
- Gurkensalat
- Gehackte Petersilie
Zubereitung
- Semmelbrösel und Milch verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Geriebene Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer unterrühren, dann das Hackfleisch zugeben und nur kurz vermengen. Vier dicke, ovale Hacksteaks formen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
- Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In 30 g Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und tief goldbraun braten. Salzen und auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittelstark erhöhen und 20 g Butter in der Pfanne schmelzen. Die Hacksteaks pro Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Herausnehmen.
- Die Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskratzen. Sahne und Sojasoße zugeben und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hacksteaks zurück in die Soße legen und 2 Minuten erwärmen. Die Zwiebeln darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Gurkensalat servieren.
Darum funktioniert es
In einer unbeschichteten Karbonstahlpfanne bildet sich beim Anbraten ein dünner Bratensatz. Die Brühe löst ihn, und genau er macht die Rahmsoße braun und aromatisch.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pannbiff und Frikadellen?
Die Masse ist ähnlich, aber Pannbiff wird zu dicken, ovalen Hacksteaks geformt und mit gebratenen Zwiebeln in Rahmsoße serviert.
Kann man gemischtes Hackfleisch verwenden?
Ja, gemischtes Hack aus Rind und Schwein ergibt saftige Hacksteaks. Die Bratzeit bleibt gleich.
Woran erkennt man, dass die Hacksteaks durch sind?
Sie sind fertig, wenn der austretende Saft klar ist und die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Sehr dicke Hacksteaks brauchen pro Seite eine Minute länger.
Kommentare