Pad Thai mit Garnelen
2 Portionen · 30 Minuten · Stir Fry Pan
Pad Thai sind flache Reisnudeln, schnell gebraten mit Garnelen, Ei und einer säuerlichen Tamarindensoße. Die tiefe Karbonstahlpfanne verträgt die große Hitze, und im hohen Rand lassen sich die Nudeln gut schwenken.
Pad Thai ist das bekannteste Nudelgericht Thailands: flache Reisnudeln, mit Knoblauch, Garnelen und Ei in einer Soße aus Tamarinde, Fischsoße und braunem Zucker gebraten und mit Erdnüssen und Limette serviert. Am besten gelingt es, wenn vor dem Start alles bereitsteht und die Pfanne richtig heiß ist, damit die Nudeln braten, statt zu verkleben.
Zutaten
2 Portionen
- 200 g Reisbandnudeln, etwa 5 mm breit
- 3 EL neutrales Öl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g rohe geschälte Garnelen
- 2 Eier
- 100 g Sojasprossen (Mungbohnensprossen)
- 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm langen Stücken
Soße
- 3 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Fischsoße
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Wasser
Zum Servieren
- 50 ml geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Limette in Spalten
- Chiliflocken
Zubereitung
- Die Nudeln 10–15 Minuten in warmem, nicht kochendem Wasser einweichen, bis sie biegsam, in der Mitte aber noch etwas fest sind. Abgießen.
- Tamarindenpaste, Fischsoße, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alle Zutaten griffbereit neben den Herd stellen.
- Die Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Den Knoblauch einige Sekunden anbraten, die Garnelen zugeben und 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade rosa sind.
- Die Garnelen zur Seite schieben, die Eier in die freie Stelle schlagen und rühren, bis sie fast gestockt sind. Das Ei in Stücke zerteilen.
- Die Nudeln zugeben und die Soße darübergießen. 2–3 Minuten ständig wenden, bis die Nudeln weich sind und die Soße aufgenommen haben. Bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
- Sprossen und Frühlingszwiebeln in der letzten halben Minute unterheben. Sofort mit Erdnüssen, Chiliflocken und Limettenspalten servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt die sehr große Hitze, die Pad Thai braucht, sodass die Nudeln etwas Röstaroma bekommen, statt zu dämpfen. Im hohen, geschwungenen Rand der Stir Fry Pan lassen sich die Nudeln kräftig schwenken, ohne auf dem Herd zu landen.
Häufige Fragen
Was kann man statt Tamarindenpaste nehmen?
Notfalls Limettensaft mit etwas mehr braunem Zucker, aber erst die Tamarinde gibt Pad Thai die typische fruchtige Säure. Man bekommt sie im Asialaden und in größeren Supermärkten.
Warum werden die Nudeln klebrig?
Meist haben sie zu lange eingeweicht oder die Pfanne ist nicht heiß genug. Nur einweichen, bis sie biegsam sind, fertig garen sie in der Pfanne.
Kann man Pad Thai für vier Personen machen?
Ja, aber in zwei Durchgängen braten. Zu viele Nudeln in der Pfanne senken die Hitze, und sie werden matschig.
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