Gebratene Sardinen mit gegrillter Zitrone
2 Portionen · 25 Minuten · Klassische Bratpfanne
Kleine ganze Fische brauchen eine richtig heiße Pfanne. In Karbonstahl wird das Mehl sofort knusprig, und die Zitrone röstet direkt daneben dunkel an.
Gebratene Sardinen sind kleine ganze Fische, die in gewürztem Mehl gewendet und bei starker Hitze kurz in Öl gebraten werden. Am besten gelingen sie, wenn das Öl in der Pfanne schimmert, der Fisch liegen bleibt, bis er sich von selbst löst, und die Zitrone daneben mit der Schnittfläche nach unten anröstet.
Zutaten
2 Portionen
- 500 g frische Sardinen (12–16 Stück) oder grüne Heringe
- 100 ml Weizenmehl
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca. 100 ml Rapsöl oder Olivenöl
- 2 Zitronen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Flockensalz
- Gutes Brot zum Servieren
Zubereitung
- Die Sardinen ausnehmen, falls das nicht schon geschehen ist: Schuppen abschaben, den Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen. Kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen. Die Fische darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Zitronen halbieren. Die Pfanne mit 2 EL Öl bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten 3–4 Minuten dunkel anrösten und herausnehmen.
- Die Fische portionsweise mit etwas Abstand braten, 2–3 Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn sie sich von selbst lösen. Zwischen den Portionen etwas Öl nachgießen.
- Petersilie hacken und mit fein geriebenem Knoblauch mischen. Alle Fische und die Zitronen zurück in die Pfanne geben, mit Petersilie und Flockensalz bestreuen und sofort mit Brot servieren. Die Zitrone bei Tisch darüber auspressen.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt richtig große Hitze, deshalb wird die Mehlkruste knusprig, bevor der Fisch austrocknet. Die Pfanne kommt direkt auf den Tisch und hält alles warm.
Häufige Fragen
Kann ich statt Sardinen Heringe nehmen?
Ja. Kleine grüne Heringe oder aufgeklappte Heringsfilets werden genauso gebraten, brauchen aber nur 1–2 Minuten pro Seite.
Kann man die Gräten von Sardinen mitessen?
Bei kleinen Sardinen werden die Gräten so weich, dass man sie mitessen kann. Bei größeren Fischen die Filets bei Tisch von der Mittelgräte heben.
Warum bleibt der Fisch in der Pfanne kleben?
Meist ist die Pfanne nicht heiß genug oder der Fisch wird zu früh gewendet. Sobald sich die Kruste gebildet hat, löst er sich von selbst.
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