Okonomiyaki – japanischer Krautpfannkuchen
2 Portionen · 30 Minuten · Kockumshäll
Dicke japanische Pfannkuchen mit fein geschnittenem Weißkohl und Schweinebauch, mit süß-würziger Soße und Mayonnaise. Auf der quadratischen Kockumshäll haben zwei große Okonomiyaki gleichzeitig Platz.
Okonomiyaki ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen, dessen Teig vor allem aus fein geschnittenem Weißkohl besteht. Er wird mit dünnen Scheiben Schweinebauch belegt und auf einer heißen Platte goldbraun gebraten, am besten bei mittlerer Hitze, damit er durchgart, ohne anzubrennen, und der Bauch am Stahl knusprig wird.
Zutaten
2 Portionen
- 100 g Weizenmehl
- 150 ml Dashi oder Wasser
- 2 Eier
- ½ TL Salz
- 300 g Weißkohl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 6 dünne Scheiben Schweinebauch (ca. 120 g)
- 1 EL neutrales Öl
Topping
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Worcestershiresoße
- 1 TL japanische Sojasoße
- 1 TL Zucker
- 2 EL japanische Mayonnaise
- 1 EL Aonori oder eine Handvoll Bonitoflocken
- Eingelegter Ingwer
Zubereitung
- Mehl, Dashi, Eier und Salz zu einem glatten Teig verquirlen. Den Kohl sehr fein schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, etwas vom Grün zum Garnieren beiseitelegen.
- Kohl und Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Braten unter den Teig heben.
- Die Kockumshäll bei mittlerer Hitze über zwei Kochstellen auf dem Herd oder auf dem Grill einige Minuten vorheizen und mit dem Öl bepinseln.
- Den Teig als zwei dicke, runde Pfannkuchen von etwa 15 cm Durchmesser und 2 cm Höhe auf die Platte geben. Je drei Scheiben Schweinebauch darauflegen.
- 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit zwei Pfannenwendern umdrehen, sodass der Bauch auf dem Stahl liegt, und weitere 4–5 Minuten braten. Zurückwenden und noch 2 Minuten braten, damit der Pfannkuchen durchgart.
- Ketchup, Worcestershiresoße, Sojasoße und Zucker verrühren. Die Soße auf die Pfannkuchen streichen, Mayonnaise in dünnen Zickzacklinien darüberspritzen und mit Aonori, Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer bestreuen.
Darum funktioniert es
Die Platte aus Karbonstahl hält die Hitze auf der ganzen Fläche gleichmäßig, sodass zwei große Pfannkuchen gleich schnell garen. Die hohen Wände erleichtern das Wenden mit zwei Pfannenwendern, und der Schweinebauch wird direkt auf dem Stahl knusprig.
Häufige Fragen
Was kann ich statt Okonomiyaki-Soße nehmen?
Ketchup, Worcestershiresoße, Sojasoße und etwas Zucker ergeben eine Soße, die dem Original sehr nahekommt. Fertige Okonomiyaki-Soße gibt es im Asialaden.
Kann man Okonomiyaki vegetarisch zubereiten?
Ja. Den Schweinebauch weglassen und zum Beispiel Shiitake, Mais oder geraspelte Möhre zugeben, und statt Dashi Wasser verwenden.
Woran erkenne ich, dass Okonomiyaki durch ist?
Leicht auf die Mitte drücken: Sie sollte fest sein und nicht nachgeben. Im Zweifel mit einem Messer hineinstechen und prüfen, ob der Teig nicht mehr roh ist.
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