Ofenkürbis mit Grünkohl
4 Portionen · 55 Minuten · Auflaufform Cream Lux
Butternutkürbis-Spalten mit Chili und Thymian aus dem Ofen, knuspriger Grünkohl, geröstete Kürbiskerne und Zitronenjoghurt. Alles gart in einer Emaille-Auflaufform, die direkt auf den Tisch kommt.
Ofenkürbis mit Grünkohl ist ein herbstliches Gemüsegericht: Der Butternutkürbis röstet bei starker Hitze, bis die Ränder karamellisieren, und der Grünkohl kommt erst zum Schluss dazu, damit er knusprig wird. Als Beilage zu Fleisch oder Schmorgericht servieren oder als vegetarisches Hauptgericht mit gutem Brot.
Zutaten
4 Portionen
- 1 Butternutkürbis (ca. 1 kg)
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Grünkohl
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Kürbiskerne
Zitronenjoghurt
- 200 g griechischer Joghurt
- Abgeriebene Schale und 1 EL Saft von ½ Bio-Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Schale kann dranbleiben.
- Die Spalten direkt in der Auflaufform mit Öl, Chiliflocken, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und in einer Schicht auslegen.
- Im mittleren Einschub etwa 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und an den Rändern Farbe hat.
- Den Grünkohl von den Stielen zupfen, in Stücke reißen und mit dem Öl und einer Prise Salz einmassieren. Über den Kürbis streuen und weitere 8–10 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind.
- Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten, bis sie zu springen beginnen. Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und Salz verrühren.
- Den Zitronenjoghurt über den Kürbis träufeln, mit den Kürbiskernen bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Darum funktioniert es
Emaillierter Stahl verträgt 220 °C problemlos und leitet die Hitze gut, sodass der Kürbis am Boden der Form Röstaromen bekommt. Die Form ist tief genug für den Grünkohl, der in der Hitze zusammenfällt.
Häufige Fragen
Muss man Butternutkürbis schälen?
Nein. Die Schale wird beim Rösten weich und kann mitgegessen werden. Den Kürbis vor dem Schneiden gut waschen und abtrocknen.
Kann man eine andere Kürbissorte nehmen?
Ja. Hokkaido funktioniert genauso gut und hat ebenfalls eine essbare Schale. Die Garzeit ist etwa gleich.
Was kann man statt Grünkohl verwenden?
Schwarzkohl funktioniert auf die gleiche Weise. Junger Spinat kann kurz vor dem Servieren untergehoben werden, wird aber nicht knusprig.
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