Naan mit Knoblauchbutter
6 Stück · 1 Stunde 30 Minuten · Grillplatte 40 x 27
Weiches Naan, das auf der trockenen, rauchend heißen Grillplatte aufgeht und dunkle Blasen bekommt. Sofort mit Knoblauchbutter bestreichen und warm servieren, ob vom Herd oder über der Glut.
Naan ist ein weiches, mit Hefe gelockertes Fladenbrot mit Joghurt im Teig, das traditionell im Tandoor-Ofen gebacken wird. Zu Hause gelingt es am besten auf einer sehr heißen, trockenen Fläche aus Karbonstahl, auf der das Brot in ein bis zwei Minuten pro Seite aufgeht und dunkle Blasen bekommt.
Zutaten
6 Stück
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 g Naturjoghurt, zimmerwarm
- 75 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL neutrales Öl
Knoblauchbutter
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL gehackter frischer Koriander
- Flockensalz
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Joghurt, Wasser und Öl zugeben und etwa 5 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
- Die Butter mit dem Knoblauch schmelzen und den Koriander einrühren.
- Die Grillplatte ohne Fett bei starker Hitze auf dem Herd oder auf dem Feuergestell über der Glut etwa 5 Minuten vorheizen.
- Den Teig in 6 Stücke teilen. Jedes Stück mit etwas Mehl zu einem tropfenförmigen, etwa 5 mm dicken Fladen ausziehen oder ausrollen.
- Ein oder zwei Fladen auf die Platte legen. 1–2 Minuten backen, bis sie Blasen werfen und unten dunkle Stellen haben, dann wenden und noch 1 Minute backen.
- Sofort mit der Knoblauchbutter bestreichen, mit Flockensalz bestreuen und unter einem Küchentuch warm halten, während die übrigen backen.
Darum funktioniert es
Naan braucht kräftige, trockene Hitze, damit es aufgeht, bevor es austrocknet. Karbonstahl lässt sich leer bei starker Hitze aufheizen, und die vertiefte Bratfläche hält die Hitze zusammen, auf dem Herd wie auf dem Feuergestell über der Glut.
Häufige Fragen
Kann man Naan ohne Hefe backen?
Ja, statt Hefe 2 TL Backpulver nehmen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Die Fladen werden weich, aber etwas kompakter.
Kann man Naan einfrieren?
Ja, abgekühlt und ohne Butter einfrieren. Gefroren auf der Grillplatte je Seite eine Minute erwärmen und mit Knoblauchbutter bestreichen.
Warum wird mein Naan hart?
Meist ist die Hitze zu niedrig, sodass das Brot austrocknet, bevor es aufgeht. Die Platte gut vorheizen und kurz backen.
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