Lachsquiche mit Dill
6 Portionen · 1 Stunde 40 Minuten · Runde Auflaufform Cream Lux
Knuspriger Mürbeteig, saftiger Lachs, viel Dill und ein cremiger Eierguss, gebacken in der runden Emaille-Auflaufform. Warm oder kalt mit Crème fraîche und Kaviar servieren.
Lachsquiche mit Dill ist ein schwedischer Klassiker aus Mürbeteig, Stücken von frischem Lachs, geriebenem würzigem Käse und einem Guss aus Eiern, Sahne und Milch. Den Boden blind backen, damit er knusprig bleibt, und die Quiche herausnehmen, sobald der Guss gerade gestockt ist.
Zutaten
6 Portionen
Mürbeteig
- 240 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter
- ½ TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Füllung
- 400 g Lachsfilet ohne Haut
- 1 Bund Dill, gehackt (ca. 100 ml)
- 150 g geriebener Bergkäse
- 4 Eier
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- ¾ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zum Servieren
- 200 g Crème fraîche
- 80 g Forellen- oder Lachskaviar
- Dillzweige
Zubereitung
- Mehl, Salz und Butter zu Streuseln verreiben oder im Mixer kurz zerkleinern. Das Wasser zugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen.
- Den Teig auf dem Boden und am Rand der Form andrücken. Die Form 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und im mittleren Einschub 12 Minuten blind backen, bis er leicht Farbe hat. Die Temperatur auf 175 °C senken.
- Den Lachs in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Dill verquirlen.
- Die Hälfte des Käses auf den Boden streuen, den Lachs verteilen und den Eierguss darübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im unteren Einschub 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. 10 Minuten ruhen lassen und mit Crème fraîche, Kaviar und Dill servieren.
Darum funktioniert es
Emaillierter Stahl leitet die Hitze schnell in den Teig, sodass der Boden beim Blindbacken knusprig wird. Die Quiche kann direkt in der Form serviert werden, und die glatte Emaille lässt sich leicht reinigen.
Häufige Fragen
Kann man auch Räucherlachs verwenden?
Ja, am besten heiß geräucherten Lachs. 300 g in Stücke zupfen und das Salz im Guss auf ½ TL reduzieren, da der Fisch bereits gesalzen ist.
Kann man Lachsquiche einfrieren?
Ja. Vollständig abkühlen lassen, gut verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und bei 175 °C etwa 20 Minuten erwärmen.
Woran erkennt man, dass die Quiche fertig ist?
Der Guss sollte gestockt sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln, wenn man die Form bewegt. Beim Ruhen zieht er nach.
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