Lachs in Zitronen-Sahne-Sauce mit Chili und Kartoffeln
4 Portionen · 45 Minuten · Emaillierte Bratpfanne
Die Kartoffeln braten goldbraun, der Lachs gart sanft in Zitronensahne, und alles kommt in einer Pfanne auf den Tisch. Die Emaille verträgt Zitrone, die Sauce darf also in der Pfanne bleiben.
Lachs in Zitronen-Sahne-Sauce ist ein Gericht aus einer Pfanne: Vorgekochte kleine Kartoffeln werden goldbraun gebraten, dann gart der Lachs in Sahne mit Zitrone, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und etwas roter Chili. Am besten gelingt das Gericht, wenn die Sauce nur leise siedet, damit der Lachs saftig bleibt und gerade eben durch ist.
Zutaten
4 Portionen
- 700 g kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge)
- 2 EL Rapsöl
- 600 g Lachsfilet ohne Haut
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 300 ml Schlagsahne
- 1 Zitrone: abgeriebene Schale, 1 EL Saft und einige dünne Scheiben
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Dill
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und halbieren.
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten 8–10 Minuten goldbraun braten.
- Den Lachs in 4–5 cm große Stücke schneiden und salzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt halten. Knoblauch hacken und die Chili in Scheiben schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili zu den Kartoffeln geben und eine Minute anschwitzen.
- Sahne, Zitronenschale und Zitronensaft angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Lachsstücke zwischen die Kartoffeln legen und die Zitronenscheiben darauf verteilen.
- Bei schwacher Hitze 6–8 Minuten ziehen lassen und die Lachsstücke einmal vorsichtig wenden. Der Lachs ist fertig, wenn er gerade die Farbe gewechselt hat und sich leicht zerpflücken lässt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Grüne der Frühlingszwiebeln und den Dill darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Darum funktioniert es
Die Emaille verträgt Zitrone und Sahne und nimmt keinen Geschmack an, deshalb kann das Gericht in der Pfanne auf dem Tisch bleiben. Unter der Emaille leitet der Karbonstahl die Wärme gut, sodass die Kartoffeln eine schöne Kruste bekommen, bevor die Sauce dazukommt.
Häufige Fragen
Kann man Kochsahne verwenden?
Ja, aber Schlagsahne gerinnt mit der Zitrone weniger leicht. Mit Kochsahne die Sauce nur sanft sieden lassen.
Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist?
Er ist hellrosa geworden und lässt sich leicht in Flocken teilen. Mit dem Thermometer sind 52–55 °C im Kern schön saftig.
Kann man tiefgekühlten Lachs nehmen?
Ja. Den Lachs im Kühlschrank auftauen, gut trocken tupfen und dann in Stücke schneiden.
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