Köfte vom Lagerfeuer mit Grillgemüse
4 Portionen · 1 Stunde · Grillplatte 63x27
Würzige Hackbällchen aus Rind und Lamm mit Möhren, Pilzen, Zucchini und Mais, auf der Grillplatte über dem Feuer gebraten. Hackmasse und Dip bereiten Sie zu Hause vor, der Rest passiert am Feuer.
Köfte sind würzige Hackbällchen aus Rinder- und Lammhack mit Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel und Paprika. Am Lagerfeuer gelingen sie am besten auf einer Grillplatte über der Glut, wo sie rundum bräunen, während Möhren, Mais, Pilze und Zucchini daneben mit Knoblauch und Thymian garen.
Zutaten
4 Portionen
Köfte
- 300 g Rinderhackfleisch
- 300 g Lammhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll gehackte glatte Petersilie (ca. 100 ml)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gemüse
- 8 kleine Möhren
- 2 Maiskolben
- 250 g Champignons
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige frischer Thymian
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Joghurtdip und Brot
- 300 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL gehackte Minze
- 2 EL gehackter Dill
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Fladenbrote oder Pita
Zubereitung
- Zu Hause Zwiebel und Knoblauch reiben und mit Hackfleisch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 20 leicht längliche Bällchen formen und in einer Dose kühl halten.
- Joghurt, geriebenen Knoblauch, Minze, Dill und Zitronensaft verrühren und salzen. Möhren und Mais 5 Minuten vorkochen, jeden Maiskolben in vier Stücke schneiden und Öl, gepressten Knoblauch und Thymian in einem Glas mischen.
- Am Feuer: Das Feuer zu Glut mit nur kleinen Flammen herunterbrennen lassen. Das Feuergestell über die Glut stellen, die Grillplatte auflegen und etwa 5 Minuten heiß werden lassen.
- Die Grillplatte mit dem Knoblauchöl bepinseln. Möhren und Mais auf den heißesten Teil legen und etwa 10 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
- Die Köfte daneben legen und 10–12 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Gleichzeitig Pilze und in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Zucchini mit dem restlichen Öl auf dem kühleren Teil 6–8 Minuten braten und salzen.
- Die Fladenbrote kurz auf der Platte erwärmen und Köfte und Gemüse mit dem Joghurtdip servieren.
Darum funktioniert es
Die Grillplatte hält die Flammen fern, so braten die Köfte im eigenen Fett, statt dass es ins Feuer tropft und sie versengt. Auf der langen Fläche haben Fleisch und Gemüse gleichzeitig Platz, mit unterschiedlicher Hitze in verschiedenen Bereichen.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass Köfte durch sind?
Hackfleisch muss immer durchgegart werden. Ein Bällchen aufschneiden: Es sollte innen grau und saftig ohne Rosa sein oder 72 °C Kerntemperatur haben.
Kann man Köfte nur aus Rinderhack machen?
Ja. Lamm bringt mehr Aroma und Saftigkeit, aber auch nur mit Rind schmecken sie gut. Am besten Hack mit 15–20 % Fett wählen.
Kann man das auch zu Hause zubereiten?
Ja. Die Grillplatte auf den Grill oder über zwei Kochfelder auf den Herd legen und in derselben Reihenfolge bei mittlerer bis starker Hitze braten.
Kommentare