Gegrilltes Steak mit Spitzkohl und Bratkartoffeln
4 Portionen · 1 Stunde 10 Minuten · Halbrunde Grillplatte
Das Steak kommt auf den Rost, während Kartoffeln und Spitzkohl daneben auf der halbrunden Grillplatte in Butter braten. Zwei Zonen in einem Kugelgrill, und das ganze Essen ist gleichzeitig fertig.
Gegrilltes Steak mit Spitzkohl und Bratkartoffeln ist ein Kugelgrill-Essen mit zwei Zonen: Das Fleisch grillt direkt über der Glut auf dem Rost, während Kartoffeln, Spitzkohl und Frühlingszwiebeln daneben auf einer halbrunden Grillplatte in Butter braten. Dazu gibt es Kräuterbutter.
Zutaten
4 Portionen
- 4 Rumpsteaks oder Entrecôtes, je ca. 200 g und ca. 2,5 cm dick
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Spitzkohl
- 8 Frühlingszwiebeln (oder geschälter weißer Spargel in der Saison)
- 50 g Butter
- 3 EL Rapsöl
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kräuterbutter
- 75 g weiche Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Butter mit Petersilie, Schnittlauch, geriebenem Knoblauch, Zitronenschale und Salz verrühren, in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen. Die Kartoffeln in Salzwasser fast weich kochen, 12–15 Minuten, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
- Die Grillkohle anzünden. Sobald sie mit weißer Asche überzogen ist, so verteilen, dass die meiste Glut unter der Rosthälfte liegt und eine dünnere Schicht unter der Grillplatte. Platte und Rost einlegen, den Deckel schließen und alles etwa 10 Minuten aufheizen.
- Den Spitzkohl längs in vier Spalten schneiden, dabei den Strunk dranlassen, damit sie zusammenhalten. Die Schnittflächen mit Öl bepinseln.
- Die Kartoffeln auf der Grillplatte in Öl und der Hälfte der Butter 15–20 Minuten goldbraun braten, gelegentlich wenden und dann zur Seite schieben. Den Spitzkohl mit der Schnittfläche nach unten und die Frühlingszwiebeln daneben mit der restlichen Butter auflegen und 4–5 Minuten pro Schnittfläche braten, bis der Kohl kräftig gebräunt und weich ist, aber noch Biss hat.
- Das Fleisch trocken tupfen, mit Öl bepinseln und salzen. Die Steaks auf dem Rost direkt über der Glut 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie innen etwa 54 °C haben (medium rare). 5 Minuten ruhen lassen.
- Jedes Steak mit einer Scheibe Kräuterbutter belegen und mit Kartoffeln, Spitzkohl und Frühlingszwiebeln servieren. Mit Flockensalz und Pfeffer bestreuen.
Darum funktioniert es
Die halbrunde Grillplatte macht den Kugelgrill zu zwei Küchen: Der Rost gibt dem Steak Grillstreifen und Raucharoma, die Stahlplatte brät Kartoffeln und Kohl in Butter, die sonst in die Kohle tropfen würde. Mehr Glut unter dem Rost und weniger unter der Platte sorgt für die richtige Hitze auf beiden Seiten.
Häufige Fragen
Welche Größe der halbrunden Grillplatte passt?
Die Größe nach Ihrem Kugelgrill wählen, sodass die Platte die halbe Grillfläche abdeckt und der Rost daneben Platz hat.
Wie lange muss ein Steak auf den Grill?
Ein 2,5 cm dickes Steak braucht direkt über der Glut etwa 3–4 Minuten pro Seite für medium rare, rund 54 °C Kerntemperatur. Danach immer ein paar Minuten ruhen lassen.
Kann man Weißkohl statt Spitzkohl nehmen?
Ja, dann aber dünnere Spalten schneiden und ein paar Minuten mehr Bratzeit einplanen, da Weißkohl fester ist.
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