Janssons frestelse – schwedischer Kartoffelgratin mit Sprotten
8 Portionen als Beilage · 1 Stunde 25 Minuten · Backform
Der Klassiker vom schwedischen Weihnachtsbuffet aus Kartoffelstiften, in Butter gedünsteten Zwiebeln, gewürzten Sprotten und Sahne. In der schwarzen Emaille-Backform wird die Oberfläche goldbraun und der Rand knusprig.
Janssons frestelse, auf Deutsch Janssons Versuchung, ist ein schwedischer Auflauf aus Kartoffeln in dünnen Stiften, weich gedünsteten Zwiebeln, gewürzten Sprottenfilets und Sahne. Am besten gelingt er mit festkochenden Kartoffeln und dünnen Stiften, gebacken bei 200 °C, bis er blubbert, die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
Zutaten
8 Portionen als Beilage
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 40 g Butter und etwas mehr für die Form
- 2 Dosen (à 125 g) schwedische „Ansjovis“ (gewürzte Sprottenfilets), keine Sardellen
- 400 ml Sahne
- 2 EL Lake aus der Sprottendose
- 2 EL Semmelbrösel
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform buttern.
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte von etwa 5 mm schneiden. Nicht waschen, die Stärke bindet später die Sahne.
- Ein Drittel der Kartoffeln in der Form verteilen, die Hälfte der Zwiebeln und der Sprottenfilets darauflegen. Wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Leicht pfeffern; das Salz kommt von den Sprotten.
- Sahne und Lake verrühren und so darübergießen, dass die Flüssigkeit zwischen den Stiften zu sehen ist, sie aber nicht bedeckt. Mit Semmelbröseln bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
- Auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis es am Rand blubbert, die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln beim Einstechen weich sind. Mit Backpapier abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Darum funktioniert es
Die schwarze Emaille nimmt die Ofenhitze schnell auf, sodass der Auflauf gleichmäßig aufkocht und der Rand knusprig wird. Emaille verträgt salzige Lake und Sahne problemlos, und Angebackenes löst sich nach kurzem Einweichen.
Häufige Fragen
Kann man Janssons frestelse am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Schichten in die Form legen, die Sahne aber erst am nächsten Tag zugießen, damit die Kartoffeln nicht dunkel werden. Kommt die Form direkt aus dem Kühlschrank, etwa 10 Minuten länger backen.
Kann man statt Ansjovis Sardellen nehmen?
Besser nicht. Schwedische Ansjovis sind mit Zucker und Gewürzen eingelegte Sprotten, milder und süßlicher als Sardellen in Öl, mit denen der Auflauf zu salzig wird und anders schmeckt.
Kann man Janssons Versuchung einfrieren?
Fertig gebacken lässt er sich einfrieren, die Kartoffeln werden dabei etwas weicher. Im Kühlschrank auftauen und bei 175 °C unter Backpapier aufwärmen.
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