Buchweizen-Blinis mit Forellenkaviar, Crème fraîche und roten Zwiebeln
6 Portionen als Vorspeise · 1 Stunde 40 Minuten · Blinipfanne
Kleine Buchweizen-Blinis mit Hefe, sieben auf einmal in der Blinipfanne gebacken. Die Mulden ergeben runde Blinis in Häppchengröße für Crème fraîche und Kaviar.
Blinis sind kleine Hefepfannkuchen aus Buchweizen- und Weizenmehl, die lauwarm mit Crème fraîche, Fischrogen und roten Zwiebeln serviert werden, eine klassische Vorspeise zu Weihnachten und Silvester. Am luftigsten werden sie, wenn der Teig eine Stunde geht und Sie den Eischnee erst kurz vor dem Backen unterheben.
Zutaten
6 Portionen als Vorspeise
Blinis, ca. 28 Stück
- 10 g frische Hefe
- 250 ml Milch
- 60 g Buchweizenmehl
- 60 g Weizenmehl Type 405
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 25 g geschmolzene Butter und etwas zum Ausbacken
Zum Servieren
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 100 g Forellenkaviar oder Kalix-Löjrom
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- Einige Zweige Dill (nach Belieben)
Zubereitung
- Die Milch auf etwa 37 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Buchweizenmehl, Weizenmehl, Salz, Eigelb und geschmolzene Butter zu einem glatten Teig verquirlen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft.
- Die Zwiebel fein hacken, die Zitrone in Spalten schneiden und Crème fraîche und Kaviar bis zum Servieren kalt stellen.
- Das Eiweiß steif schlagen und kurz vor dem Backen vorsichtig unter den Teig heben.
- Die Blinipfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mulden mit geschmolzener Butter auspinseln. In jede Mulde etwa 1 EL Teig geben.
- Backen, bis sich an der Oberfläche kleine Löcher bilden und der Rand fest ist, 1–2 Minuten. Mit einer Gabel oder einem schmalen Pfannenwender umdrehen und etwa 1 Minute weiterbacken. Die Blinis unter einem Küchentuch warm halten und den restlichen Teig ebenso ausbacken.
- Die Blinis lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche, einem Löffel Kaviar, etwas Zwiebel, ein paar Tropfen Zitrone und nach Belieben Dill servieren.
Darum funktioniert es
Die Mulden halten den Teig an Ort und Stelle, so werden alle Blinis rund und gleich groß, ohne dass Sie abmessen müssen. Karbonstahl wird über die ganze Platte gleichmäßig heiß, sodass alle sieben gleichzeitig Farbe bekommen.
Häufige Fragen
Kann man Blinis vorbereiten?
Ja. Die Blinis einige Stunden vorher backen und im Ofen bei 150 °C etwa 5 Minuten aufwärmen. Sie lassen sich auch einfrieren.
Welcher Kaviar passt zu Blinis?
Forellen- und Lachskaviar oder schwedischer Löjrom sind klassisch, auch Räucherlachs passt gut. Die übrigen Beilagen bleiben gleich.
Braucht man für Blinis Buchweizenmehl?
Buchweizen sorgt für das nussige Aroma und die graubraune Farbe. Nur mit Weizenmehl schmecken sie auch gut, aber eher wie gewöhnliche kleine Pfannkuchen.
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