Hähnchenkeulen aus dem Ofen mit Orange, roten Zwiebeln und Brokkolini
4 Portionen · 1 Stunde 15 Minuten · Bratpfanne mit abnehmbarem Griff
Hähnchenkeulen, Kartoffeln und Orange in einer einzigen Pfanne. Die Haut wird auf dem Herd knusprig angebraten, dann den Griff abnehmen und den Ofen den Rest erledigen lassen.
Hähnchenkeulen aus dem Ofen mit Orange, roten Zwiebeln und Kartoffeln sind ein unkompliziertes Abendessen, das komplett in einer Bratpfanne gart. Braten Sie die Haut zuerst auf dem Herd kräftig an, garen Sie dann alles bei 200 °C und geben Sie den Brokkolini erst für die letzten 10 Minuten dazu, damit er Farbe und Biss behält.
Zutaten
4 Portionen
- 4 ganze Hähnchenkeulen (ca. 1 kg)
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bio-Orange
- 200 g Brokkolini (Bimi)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 3 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit 1 EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Kartoffeln halbieren, die Zwiebeln in Spalten und die Orange in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen mit Schale leicht andrücken.
- Das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und nicht bewegen, bis die Haut goldbraun ist und sich von selbst löst, 8–10 Minuten. Auf einen Teller heben.
- Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin im Bratfett wenden und salzen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben daraufsetzen, den Griff abnehmen und die Pfanne auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.
- 25 Minuten garen. Die Pfanne mit Topflappen herausnehmen, die Orangenscheiben zwischen die Kartoffeln stecken und weitere 10 Minuten garen.
- Den Brokkolini um das Hähnchen verteilen, mit etwas Öl beträufeln und noch 10 Minuten garen, bis der austretende Saft klar ist und ein Thermometer am Knochen mindestens 80 °C anzeigt.
- Ein paar der gerösteten Orangenscheiben darüber ausdrücken, mit dem Bratensaft beschöpfen und direkt aus der Pfanne servieren.
Darum funktioniert es
Das Hähnchen wird in derselben Pfanne angebraten und fertig gegart, so landen die Röstaromen in der Sauce statt im Abwasch. Karbonstahl verträgt große Hitze auf dem Herd ebenso wie den Ofen, sobald der Griff abgenommen ist, und die Kartoffeln bräunen am heißen Stahlboden.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass Hähnchenkeulen gar sind?
Beim Einstechen an der dicksten Stelle muss klarer Saft austreten. Mit dem Thermometer sollten es am Knochen mindestens 80 °C sein, dann löst sich das Fleisch auch leicht.
Was kann man statt Brokkolini nehmen?
Normaler Brokkoli in kleinen Röschen oder grüne Bohnen funktionieren genauso gut. Für die letzten 10 Minuten dazugeben.
Verträgt eine Karbonstahlpfanne Orange?
Ja, ein paar Orangenscheiben für kurze Zeit sind kein Problem. Reste nach dem Essen in eine andere Form umfüllen, damit die Säure nicht in der Pfanne steht und die Patina angreift.
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