Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven
8 Stücke · 3 Stunden · Backform
Ein weicher, luftiger Teig, der direkt in der geölten Emailleform aufgeht. Das Öl brät den Boden goldbraun und knusprig, oben kommen Tomaten, Oliven und Flockensalz darauf.
Focaccia gelingt am besten mit einem sehr weichen Teig, der lange gehen darf und gefaltet statt geknetet wird. Zuletzt geht er in einer großzügig geölten Form, bekommt tiefe Mulden, Tomaten und Oliven und wird bei 230 °C gebacken, bis der Boden knusprig ist.
Zutaten
8 Stücke
Teig
- 10 g frische Hefe
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Für die Form und den Belag
- 6 EL Olivenöl
- 250 g Kirschtomaten
- 75 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 TL Flockensalz
- 1 Topf frisches Basilikum
Zubereitung
- Die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und 1 EL Öl zugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Nicht kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dreimal im Abstand von 20 Minuten falten: Die Hand anfeuchten, einen Teigrand anheben, nach oben dehnen und über den restlichen Teig legen. Die Schüssel eine Vierteldrehung weiterdrehen und rundherum wiederholen. Nach dem letzten Falten 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 4 EL Öl in die Backform gießen und den Teig hineinlegen. Einmal wenden, damit er rundum geölt ist, und vorsichtig in die Ecken drücken. Zieht er sich zusammen, 10 Minuten warten und dann weitermachen.
- Den Teig abgedeckt in der Form etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er luftig und voller Blasen ist. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Tomaten halbieren. 1 EL Öl über den Teig träufeln und mit den Fingerspitzen tiefe Mulden bis zum Boden drücken. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben und Oliven hineindrücken und mit Flockensalz bestreuen.
- Auf mittlerer Schiene 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Eine Ecke mit einem Pfannenwender anheben und prüfen, ob der Boden knusprig ist.
- Die Focaccia sofort auf ein Gitter setzen, damit der Boden knusprig bleibt. Mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln, Basilikumblätter darüberstreuen und lauwarm servieren.
Darum funktioniert es
Das Öl in der schwarzen Emailleform wird im Ofen heiß und brät die Unterseite der Focaccia fast wie in einer Pfanne, sodass sie goldbraun und knusprig wird, während die Krume luftig bleibt. Die geraden Wände halten den weichen Teig in Form.
Häufige Fragen
Kann Focacciateig über Nacht gehen?
Ja. Den Teig nach dem Falten abgedeckt 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann in die geölte Form legen und vor dem Backen 1–1 ½ Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Welches Mehl eignet sich für Focaccia?
Ein eiweißreiches Mehl wie Weizenmehl Type 550 oder italienisches Tipo 00 für Brot. Es verträgt den weichen Teig und ergibt eine luftige, leicht zähe Krume.
Kann man Focaccia einfrieren?
Ja. Ausgekühlt in Stücke schneiden und im Beutel einfrieren. Die Stücke bei 200 °C 6–8 Minuten aufbacken, dann wird der Boden wieder knusprig.
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