Fajitas mit Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln
4 Portionen · 45 Minuten · Runde Grillplatte
Gewürztes Flank Steak, Paprika und Zwiebeln, scharf angebraten auf einer rauchend heißen runden Grillplatte. Fleisch und Gemüse garen nebeneinander und kommen direkt auf der Platte auf den Tisch.
Fajitas sind dünn geschnittenes, gewürzt mariniertes Rindfleisch, das mit gebratener Paprika und Zwiebeln in warmen Weizentortillas serviert wird. Entscheidend ist große Hitze: Das Fleisch wird rasch scharf angebraten und ruht, bevor es quer zur Faser dünn geschnitten wird, und das Gemüse darf an den Rändern leicht schwarz werden, aber noch Biss haben.
Zutaten
4 Portionen
- 600 g Flank Steak (Bavette)
- 2 EL neutrales Öl
- Saft von 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 EL neutrales Öl für das Gemüse
Zum Servieren
- 8 Weizentortillas
- Guacamole
- 200 g Schmand oder saure Sahne
- Tomatensalsa
- Frischer Koriander und Limettenhälften
Zubereitung
- Öl, Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Chili und Salz verrühren. Das Fleisch damit einreiben und 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
- Die Paprika in Streifen und die Zwiebel in Spalten schneiden. Mit dem Öl und etwas Salz mischen.
- Die Grillplatte auf dem Kugelgrill über die heiße Glut oder auf die größte Kochstelle bei starker Hitze stellen und etwa 10 Minuten richtig heiß werden lassen.
- Paprika und Zwiebeln auf eine Seite der Platte geben und unter Wenden 8–10 Minuten braten, bis die Ränder leicht geröstet sind.
- Das Fleisch auf der heißesten Stelle 3–4 Minuten pro Seite medium-rare braten. Auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen und die Tortillas in der Zwischenzeit kurz am Rand der Platte erwärmen.
- Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Zurück zum Gemüse geben, mit Koriander bestreuen und direkt von der Platte mit Tortillas, Guacamole, Schmand, Salsa und Limette servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt die große Hitze, die Fajitas brauchen, und brät das Fleisch in wenigen Minuten scharf an. Auf der großen runden Fläche garen Fleisch und Gemüse gleichzeitig, und der Rand bleibt warm, ohne so heiß zu werden.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Fajitas?
Flank Steak oder Skirt Steak sind klassisch. Hüftsteak oder Roastbeef funktionieren auch, solange das Fleisch quer zur Faser dünn geschnitten wird.
Wie lange sollte das Fleisch für Fajitas marinieren?
15 Minuten reichen für den Geschmack. Zum Vorbereiten kann das Fleisch bis zu 8 Stunden in der Marinade im Kühlschrank liegen.
Kann ich Fajitas auf dem Herd zubereiten?
Ja. Die Platte auf die größte Kochstelle oder über zwei Kochstellen stellen und gut vorheizen. Die Mitte wird am heißesten, dort das Fleisch braten und das Gemüse weiter außen.
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