Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln mit Thymian und Knoblauch
4 Portionen als Beilage · 35 Minuten · Klassische Bratpfanne
Rohe Kartoffelwürfel werden außen knusprig und innen weich, wenn sie in einer Lage liegen und in Ruhe braten. Eine breite Pfanne aus Karbonstahl gibt ihnen Platz und eine gleichmäßige Bratfläche.
Für diese Bratkartoffeln werden rohe Kartoffelwürfel in Öl und Butter gebraten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Am besten gelingen sie, wenn die Würfel trocken sind, in einer Lage liegen und bei mittlerer Hitze braten, ohne dass Sie zu oft wenden.
Zutaten
4 Portionen als Beilage
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- 25 g Butter
- 4 Knoblauchzehen mit Schale
- 4 Zweige frischer Thymian
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen oder gründlich abbürsten und in 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Kurz kalt abspülen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen.
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Lage hineingeben und 5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, damit sie unten Farbe bekommen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Butter zugeben und weitere 15–20 Minuten braten. Die Kartoffeln ab und zu wenden, bis sie rundum goldbraun und innen weich sind.
- Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge leicht andrücken und mit dem Thymian für die letzten 4–5 Minuten zugeben.
- Mit Flockensalz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Darum funktioniert es
Auf dem breiten Boden der 30-cm-Pfanne liegen die Würfel in einer Lage und braten, statt zu dämpfen. Karbonstahl hält die Hitze während der langen Bratzeit gleichmäßig und sorgt für eine knusprige Oberfläche.
Häufige Fragen
Warum werden Bratkartoffeln nicht knusprig?
Meist ist die Pfanne zu voll oder die Kartoffeln sind nass. Die Würfel gut trocknen und in einer Lage braten, bei einer kleineren Pfanne in zwei Portionen.
Wie lange brauchen Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln?
Würfel von 1–1,5 cm brauchen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten. Probieren Sie ein Stück: Es sollte innen ganz weich sein.
Welche Kartoffeln eignen sich für Bratkartoffeln?
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und werden knusprig, ohne zu zerfallen. Mehligkochende zerbröseln leicht in der Pfanne.
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