Stir fry pan aus Karbonstahl – Hitze, Pflege und Aufbewahrung
Zeit: ca. 20 Min.
Die Stir fry pan ist die tiefe Karbonstahlpfanne von Kockums, mit gerundeter Form und hohem Rand. Gepflegt wird sie wie jede Karbonstahlpfanne, doch Hitze und Aufbewahrung verdienen ein paar eigene Worte.
Kurz gesagt
Die Stir fry pan von Kockums ist eine tiefe Pfanne aus schwedischem Karbonstahl, die eingebrannt und gebrauchsfertig geliefert wird. Erhitze sie langsam auf einer Zone, die zum Boden passt, und dreh dann zum Wokken die Hitze hoch. Nie mit Spülmittel oder in der Spülmaschine reinigen: mit heißem Wasser ausspülen, gründlich trocknen und ein paar Tropfen Öl einreiben. Trocken aufbewahren.
Das brauchst du
- Stir fry pan aus Karbonstahl, 24, 28 oder 32 cm
- Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Spülbürste und heißes Wasser
- Küchenpapier
So geht’s
- Vor dem ersten Gebrauch ausspülenDie Pfanne ist bei Lieferung mit Pflanzenölen eingebrannt. Spül sie aus, trockne sie mit Küchenpapier und fang an zu kochen.
- Alles vorbereiten, bevor die Pfanne heiß istWokken geht schnell, also schneide Gemüse, Fleisch und Würzzutaten und rühr die Soße an, bevor du loslegst. Dann brennt nichts an, während du suchst.
- Langsam erhitzen, heiß wokkenBeginne auf niedriger Stufe auf einer Zone, die zum Boden passt, und erhöhe nach und nach. Ist die Pfanne durch und durch heiß, kannst du zum Wokken hochschalten, aber lass sie nie leer auf höchster Stufe stehen.
- Portionsweise bratenGib wenig auf einmal hinein, damit die Hitze hoch bleibt und die Zutaten braten statt zu schmoren. Der hohe Rand macht das Wenden und Rühren leicht, ohne dass etwas auf dem Herd landet.
- Mit heißem Wasser reinigenLass die Pfanne etwas abkühlen, spül sie mit heißem Wasser aus und bürste Reste ab. Spülmittel und Spülmaschine sind für Karbonstahl tabu.
- Trocknen, einölen, trocken lagernTrockne die Pfanne gründlich, auch die Unterseite, und reib ein paar Tropfen Öl ein. Bewahre sie trocken auf und leg ein Blatt Küchenpapier dazwischen, wenn du sie mit anderen Pfannen stapelst.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nach dem Spülen an der Luft trocknen lassen – Karbonstahl kann rosten.
- Die Pfanne mit Soßenresten einweichen lassen.
- Zu viel auf einmal hineingeben, sodass das Essen schmort statt zu bräunen.
- Eine säurehaltige Soße lange in der Pfanne köcheln lassen.
Darum eignet sich Karbonstahl zum Wokken
Karbonstahl wird schnell heiß und hält die Wärme effizient, und er verträgt hohe Hitze ohne eine Beschichtung, die Schaden nehmen könnte. Jedes Mal, wenn du mit Fett brätst, baut sich auf der Einbrennschicht eine eigene Schicht auf, und das Essen löst sich mit der Zeit immer leichter. Die gerundete Form und der hohe Rand halten das Bratgut in Bewegung und in der Pfanne.
Häufige Fragen
Ist die Stir fry pan ein Wok?
Sie vereint die Eigenschaften einer Karbonstahlpfanne, einer Sauteuse und eines Woks. Mit ihrer gerundeten Form und dem hohen Rand eignet sie sich für alles vom Wokken und Braten bis zu Pasta und Sautieren.
Wie lagere ich die Pfanne, wenn ich sie länger nicht benutze?
Trockne sie vollständig, reib eine dünne Schicht neutrales Öl ein und bewahre sie an einem trockenen Ort auf. Ein Blatt Küchenpapier zwischen den Pfannen schützt die Oberfläche beim Stapeln.
Welche Größe soll ich wählen?
Die Stir fry pan gibt es in 24, 28 und 32 cm. Je größer die Pfanne, desto mehr passt hinein, ohne dass das Essen schmort – nimm eine größere, wenn du oft für viele kochst.
Kann ich darin Pasta oder Curry zubereiten?
Ja, die Pfanne ist für alles vom Wokken bis zu Pasta und Sautieren gedacht. Lass nur säurehaltige Soßen nicht lange darin köcheln.
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