Redaktion: Kockums JernverkVeröffentlicht: 2026-11-07

Karbonstahlpfanne auf Induktion – so verzieht sie sich nicht

Zeit: ca. 10 Min.

Induktion erhitzt den Stahl direkt und schnell. Das ist gut fürs Braten, doch eine sehr heiße Mitte und ein kalter Rand können die Pfanne verziehen. Mit der richtigen Zone und etwas Geduld bleibt sie lange in Form.

Kurz gesagt

Die Karbonstahlpfannen von Kockums funktionieren auf Induktion. Damit sich die Pfanne nicht verzieht, wählst du eine Zone in der Größe des Bodens, beginnst auf niedriger Stufe und steigerst langsam, und heizt sie nie leer mit Boost auf. Lass die Pfanne abkühlen, bevor du sie ausspülst, und gieß nie kaltes Wasser in die heiße Pfanne. Über 450 °C oder zu schnelles Aufheizen kann die Pfanne in manchen Fällen verziehen.

Karbonstahlpfanne mit Griffschutz aus Leder auf schwarzem Glaskochfeld, ein Smash-Eisen von Kockums drückt Hackfleisch flach

Das brauchst du

Karbonstahlpfanne, klassisch oder ergonomisch
Induktionskochfeld mit einer Zone in Bodengröße
Butter oder Rapsöl
Trockenes Tuch

So geht’s

Zone und Boden abstimmenStell die Pfanne auf eine Zone, die zum Bodendurchmesser passt: 19 cm bei ø24, 22,5 cm bei ø28 und 25 cm bei ø30. Sonst bleibt der Stahl außerhalb der Zone viel kälter als die Mitte.
Abwischen und mittig stellenWisch Kochfeld und Pfannenboden ab und stell die Pfanne mittig auf die Zone. Heb die Pfanne an, statt sie über das Glas zu schieben.
Niedrig beginnenStarte auf einer niedrigen Stufe mit einem Stück Butter oder etwas Rapsöl in der Pfanne. Das Fett zeigt dir, wie heiß die Pfanne ist, und schützt die Oberfläche.
Stufenweise steigernErhöhe die Leistung über einige Minuten jeweils um ein, zwei Stufen, damit sich die Wärme von der Mitte bis zum Rand verteilt. Lass Boost weg – damit wird es zu schnell heiß.
Zurückschalten, wenn sie heiß istHat die Pfanne Brattemperatur erreicht, genügt oft eine mittlere Stufe. Lass sie nie leer auf hoher Stufe stehen.
Abkühlen lassenSchalte ab und lass die Pfanne abkühlen, bevor du sie mit heißem Wasser ausspülst. Kaltes Wasser in der heißen Pfanne verursacht einen Temperaturschock, der sie verziehen kann.

Häufige Fehler

Die Pfanne sofort mit Boost oder voller Leistung aufheizen.
Eine große Pfanne auf eine kleine Zone stellen, sodass nur die Mitte heiß wird.
Eine leere Pfanne auf hoher Stufe vergessen.
Die Pfanne mit kaltem Wasser abspülen, solange sie noch heiß ist.

Darum verzieht sich Karbonstahl bei ungleichmäßiger Hitze

Stahl dehnt sich aus, wenn er warm wird. Erhitzt sich die Mitte viel schneller als der Rand, entstehen Spannungen, die den Boden ausbeulen können. Die Bratpfannen von Kockums sind tiefgezogen und haben im Boden eine leichte Wölbung nach oben, die dem Stahl Spielraum gibt – langsames Aufheizen erledigt den Rest.

Häufige Fragen

Funktionieren die Karbonstahlpfannen von Kockums auf Induktion?

Ja, die Karbonstahlprodukte von Kockums funktionieren auf allen Herdarten, auch auf Induktion und Gas. Wähle einfach eine Zone, die zur Bodengröße passt.

Warum ist der Boden nicht ganz plan?

Der Pfannenboden hat eine leichte Wölbung nach oben. Sie lässt dem Stahl Spielraum, sich beim Erhitzen auszudehnen, und verringert das Risiko, dass sich die Pfanne verzieht.