Neue Karbonstahlpfanne – so gelingt die erste Woche
Zeit: ca. 20 Min.
Deine neue Karbonstahlpfanne ist bereits eingebrannt und sofort einsatzbereit. In der ersten Woche geht es um sanftes Erhitzen, reichlich Fett und die richtige Pflege nach dem Kochen.
Kurz gesagt
Eine neue Karbonstahlpfanne von Kockums wird mit schwedischen Pflanzenölen eingebrannt geliefert. Du spülst sie nur mit warmem Wasser ab, trocknest sie gründlich und kannst sofort braten. In der ersten Woche gilt: eine Kochzone in Bodengröße wählen, langsam mit Butter oder Rapsöl erhitzen, reichlich Fett verwenden und das Bratgut liegen lassen, bis es sich löst. Danach heiß abspülen, gut trocknen und ein paar Tropfen Öl auftragen.
Das brauchst du
- Karbonstahlpfanne, z. B. ø28 cm (STEK28-080)
- Küchenpapier
- Butter oder Rapsöl
- Neutrales Speiseöl für nach dem Spülen
- Topflappen
So geht’s
- Abspülen und trocknenDie Pfanne wird schon im Werk in Anderstorp eingebrannt, du musst sie also nicht selbst einbrennen. Spüle sie mit warmem Wasser ab und trockne sie mit Küchenpapier vollständig ab.
- Die passende Kochzone wählenNimm eine Platte oder Induktionszone, die dem Pfannenboden entspricht: etwa 19 cm für ø24, 22,5 cm für ø28 und 25 cm für ø30. So wird die gesamte Bratfläche heiß und nicht nur die Mitte.
- Langsam mit Fett erhitzenGib ein Stück Butter oder etwas Rapsöl hinein und beginne auf niedriger Stufe. Erhöhe die Hitze nach und nach – ist die Pfanne einmal heiß, reicht oft eine niedrigere Stufe, und die Pfanne verzieht sich nicht so leicht.
- Das Bratgut liegen lassenAnfangs kann es sich anfühlen, als würde das Bratgut ansetzen. Lass es liegen, bis es eine richtige Kruste hat – dann löst es sich – und sei in den ersten Wochen großzügig mit Fett.
- Mit heißem Wasser reinigenLass die Pfanne etwas abkühlen, spüle sie dann ohne Spülmittel mit heißem Wasser aus und trockne sie gründlich ab, auch die Unterseite. Weiche sie nie ein – Karbonstahl kann schon nach ein, zwei Minuten zu rosten beginnen.
- Mit ein paar Tropfen Öl abschließenVerteile ein paar Tropfen neutrales Öl mit Küchenpapier auf der Bratfläche. Das schützt den Stahl und baut die Oberfläche für das nächste Mal weiter auf.
- Oft braten – Saures späterJe öfter die Pfanne benutzt wird, desto besser wird die Oberfläche. Beginne mit Gerichten, die in Fett gebraten werden, etwa Speck, Spiegeleier und Bratkartoffeln, und lass Tomate, Wein, Zitrone und Essig noch warten – Säure kann die eingebrannte Schicht lösen.
Häufige Fehler
- Zu glauben, die Pfanne müsse vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden – sie kommt eingebrannt und bratfertig.
- Gleich auf höchste Stufe zu schalten, besonders auf Induktion – zu schnelles Erhitzen kann die Pfanne verziehen.
- Fleisch zu früh zu wenden, bevor es eine Kruste hat und sich von selbst löst.
- Die Pfanne an der Luft trocknen oder im Spülbecken stehen zu lassen – dann kann sie rosten.
Darum wird die Pfanne mit jedem Mal besser
Kockums-Pfannen werden aus schwedischem Karbonstahl hergestellt und mit schwedischen Pflanzenölen eingebrannt, frei von PFOA und PTFE. Wenn du mit Fett brätst, bildet sich auf der ursprünglichen Einbrennschicht eine neue Schicht, und genau sie sorgt dafür, dass sich das Bratgut leichter löst. Deshalb wird eine Karbonstahlpfanne besser, je mehr du sie benutzt.
Häufige Fragen
Muss ich eine neue Kockums-Pfanne einbrennen?
Nein. Die Pfanne wird mit Pflanzenölen eingebrannt geliefert – abspülen, trocknen und losbraten.
Die Pfanne hat rotbraune oder fleckige Stellen – ist das ein Mangel?
Nein, das ist ganz natürlich. Der Karbonstahl oxidiert beim Gebrauch leicht, und die Oberfläche verändert sich mit der Zeit, ohne dass die Funktion leidet.
Welche Küchenhelfer darf ich in der Karbonstahlpfanne verwenden?
Alle, auch solche aus Metall, Kockums empfiehlt aber Holz oder Silikon.
Gibt es eine Garantie auf die Karbonstahlpfanne?
Ja, Kockums gibt eine lebenslange Garantie auf die Karbonstahlpfanne, sofern sie gemäß Gebrauchsanweisung verwendet wurde und du den Kaufbeleg vorzeigen kannst.
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