Grillplatte über offenem Feuer und auf dem Grill – vorher, dabei, danach
Zeit: ca. 60 Min.
Über der Glut oder auf dem Grillrost wird die Grillplatte zur kompletten Outdoor-Küche. Das tust du vorher, dabei und danach, damit Essen und Karbonstahl in bester Verfassung bleiben.
Kurz gesagt
Mach das Feuer rechtzeitig an und koche über gleichmäßiger Glut statt über hohen Flammen. Stelle die Grillplatte stabil auf ein Feuergestell oder einen Grillrost, heize sie schrittweise auf und trage einen Grillhandschuh, denn die Griffe werden heiß. Lass die Platte danach an Ort und Stelle abkühlen, reinige sie mit heißem Wasser ohne Spülmittel, trockne sie gründlich, auch unten, und öle sie dünn ein.
Das brauchst du
- Grillplatte aus Karbonstahl
- Feuergestell oder Grillrost
- Grillhandschuh aus Leder
- Butter oder Rapsöl
- Pfannenwender oder Schaber
- Neutrales Speiseöl und Küchenpapier
So geht’s
- Vorher: die Fläche prüfenWische die Grillplatte zu Hause ab und reibe ein paar Tropfen Öl ein, damit sie sauber und trocken eingepackt wird. Hat sie Rostflecken, entferne sie und brenne die Fläche vor dem Ausflug neu ein.
- Das Feuer rechtzeitig anzündenLass das Feuer zu einem gleichmäßigen Glutbett herunterbrennen, bevor du zu kochen beginnst. Hohe Flammen geben ungleichmäßige Hitze und hinterlassen Ruß auf der Unterseite.
- Stabil aufstellen und langsam aufheizenStelle die Grillplatte waagerecht und stabil auf ein Feuergestell oder einen Grillrost über der Glut. Lass sie mit etwas Butter oder Rapsöl nach und nach heiß werden – Karbonstahl leitet Wärme effizient.
- Die Hitze über die Glut steuernÜber dem Feuer regelst du die Hitze mit der Glut: etwas zur Seite schieben oder nachlegen, um sie zu senken oder zu erhöhen. Schiebe das Essen an den Rand, wenn es zu schnell geht, und reduziere die Hitze, wenn der Stahl deutlich blau wird.
- Mit Grillhandschuh anfassenÜber dem Feuer werden die Griffe heiß. Trage einen Grillhandschuh aus Leder, wenn du die Grillplatte verschiebst oder anhebst, und stelle sie auf eine hitzefeste Unterlage.
- Danach: abkühlen lassen und reinigenLass die Grillplatte an Ort und Stelle abkühlen – gieße nie Wasser über die heiße Platte und lege sie nicht in den Schnee. Reinige sie dann mit heißem Wasser ohne Spülmittel, trockne sie gründlich, auch die rußige Unterseite, und öle sie dünn ein.
Häufige Fehler
- Über hohen Flammen statt über gleichmäßiger Glut zu kochen beginnen.
- Die Grillplatte mit bloßen Händen oder dünnen Topflappen anheben, wenn die Griffe heiß sind.
- Die heiße Platte mit Wasser oder Schnee abkühlen.
- Die Platte feucht oder rußig einpacken und bis zum nächsten Mal liegen lassen.
Darum fühlt sich Karbonstahl über dem Feuer wohl
Karbonstahl verträgt hohe Temperaturen und verteilt die Wärme gleichmäßig und effizient, deshalb funktioniert die Grillplatte über Glut genauso gut wie auf dem Herd. Laut Kockums können die Karbonstahlprodukte – außer der Pfanne mit lackiertem Griff – bis 400 °C verwendet werden. Sorgfalt brauchen plötzliche Temperaturwechsel und Feuchtigkeit, nicht die Hitze selbst.
Häufige Fragen
Kann ich die Grillplatte auf dem Gas- und Holzkohlegrill verwenden?
Ja, die Grillplatte funktioniert auf dem Grill und über offenem Feuer genauso gut wie auf dem Herd. Stelle sie stabil auf den Rost und heize sie schrittweise auf.
Wie viel Hitze verträgt die Grillplatte?
Laut Kockums können die Karbonstahlprodukte, außer der Pfanne mit lackiertem Griff, bis 400 °C verwendet werden. Koche lieber über Glut als in hohen Flammen.
Warum wird die Unterseite rußig schwarz?
Ruß von Holz und Flammen setzt sich an der Unterseite ab. Spüle und bürste ihn mit heißem Wasser ab, sobald die Platte abgekühlt ist, und trockne sie gründlich.
Kann die Grillplatte nach dem Essen draußen bleiben?
Lass sie abkühlen, aber hol sie herein und reinige sie noch am selben Tag. Karbonstahl, der draußen feucht bleibt, beginnt zu rosten.
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