Lachs mit Zitrone und Bratkartoffeln vom Lagerfeuer
4 Portionen · 55 Minuten · Grillplatte 63x27
Knusprige Kartoffeln und Lachs mit krosser Haut, nebeneinander über dem Lagerfeuer gebraten. Die Grillplatte hat eine heiße und eine kühlere Zone, so werden Kartoffeln und Fisch gleichzeitig fertig.
Lachs von der Grillplatte über der Glut ist ein einfaches Abendessen am Lagerfeuer: Vorgekochte Kartoffeln werden goldbraun gebraten, der Lachs gart daneben auf der Hautseite, dazu kommen Zitrone, Frühlingszwiebeln, Butter und Dill. Der Lachs ist fertig, wenn er fast bis oben hellrosa ist und nur die Mitte noch leicht glasig glänzt.
Zutaten
4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 4 Lachsfilets mit Haut, je ca. 150 g
- 1 Bio-Zitrone, in Scheiben
- 4 Frühlingszwiebeln
- 50 g Butter
- 2 EL Rapsöl
- 1 Bund Dill
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser fast weich kochen, 12–15 Minuten. Abkühlen lassen, am besten schon am Vortag, und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Feuer rechtzeitig anzünden und zu Glut herunterbrennen lassen. Das Feuergestell über die Glut stellen und die Grillplatte so auflegen, dass ein Ende über dem dicksten Glutbett liegt. Das ist die heiße Zone, das andere Ende die kühlere.
- Öl auf das heiße Ende träufeln und die Kartoffeln 12–15 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei ab und zu wenden, salzen und zum kühleren Ende schieben.
- Die Lachsfilets trocken tupfen und salzen. Mit der Hautseite nach unten in etwas Öl in die Mitte der Grillplatte legen und 6–8 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sich die Haut löst und der Fisch fast bis oben hellrosa ist.
- Zitronenscheiben und Frühlingszwiebeln für die letzten 3 Minuten auf die Platte legen und einmal wenden.
- Butterflöckchen auf Kartoffeln und Lachs verteilen, mit Dill, Flockensalz und Pfeffer bestreuen und direkt von der Grillplatte servieren.
Darum funktioniert es
Eine lange Grillplatte über der Glut schafft natürliche Hitzezonen: heiß für die Kartoffeln, mittel für den Lachs und kühler für alles, was fertig ist. Auf gut eingebranntem Karbonstahl löst sich die Haut von selbst, sobald sie kross ist, deshalb den Fisch nicht zu früh bewegen.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass Lachs gar ist?
Das Fleisch sollte fast bis oben hellrosa sein und sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Mit Thermometer bleibt er bei 50–52 °C Kerntemperatur saftig.
Warum klebt die Lachshaut?
Meist ist die Bratfläche nicht heiß genug oder der Fisch wird zu früh gewendet. Die Grillplatte richtig heiß werden lassen und warten, bis sich die Haut von selbst löst.
Kann man rohe Kartoffeln direkt auf der Grillplatte braten?
Das geht, dauert aber 25–30 Minuten und braucht gleichmäßige Hitze. Vorgekochte Kartoffeln werden in der halben Zeit knusprig und sind am offenen Feuer einfacher.
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