Gebratene Strömlinge mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren
4 Portionen · 45 Minuten · Ergonomische Bratpfanne
Für gebratene Strömlinge werden je zwei Filets mit Dill in Roggenmehl gewendet und in Butter knusprig gebraten. In der richtig heißen Karbonstahlpfanne bekommt der Fisch eine goldbraune Kruste und löst sich leicht.
Gebratene Strömlinge, in Schweden „stekt strömming“, sind ein Klassiker der Hausmannskost: Aufgeklappte Ostseeheringe werden paarweise mit Dill zusammengelegt, in Roggenmehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten. Am besten gelingen sie, wenn die Pfanne vor dem Einlegen richtig heiß ist und die Kruste fest werden darf, bevor man wendet.
Zutaten
4 Portionen
- 600 g aufgeklappte Strömlingsfilets (etwa 16 Stück)
- 1 Bund Dill
- 100 ml Roggenmehl
- 1 TL Salz und etwas mehr für die Filets
- ½ TL weißer Pfeffer
- 75 g Butter zum Braten
Zum Servieren
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 50 g Butter für das Püree
- 100 ml Preiselbeeren aus dem Glas
- 50 g zerlassene Butter
- 1 Zitrone in Spalten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen.
- Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte mit der Hautseite nach unten auslegen, leicht salzen und je einen Dillzweig darauflegen. Mit einem zweiten Filet, Hautseite nach oben, abdecken und die Paare fest zusammendrücken.
- Roggenmehl, Salz und weißen Pfeffer auf einem Teller mischen. Die Fischpaare darin wenden und leicht andrücken, damit das Mehl auf beiden Seiten haftet.
- Die Pfanne mit der Hälfte der Butter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter nicht mehr schäumt, die Hälfte der Paare hineinlegen und pro Seite 2–3 Minuten knusprig und goldbraun braten. Erst wenden, wenn sich die Kruste löst. Den Rest in der übrigen Butter braten.
- Die Kartoffeln abgießen und mit warmer Milch und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken.
- Die Strömlinge mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren, zerlassener Butter und Zitronenspalten servieren.
Darum funktioniert es
Eine gut eingebrannte Karbonstahlpfanne, die richtig heiß werden durfte, brät das Roggenmehl zu einer Kruste, statt es ankleben zu lassen. Ist die Kruste fertig, löst sich der Fisch von selbst, und dann ist es Zeit zum Wenden.
Häufige Fragen
Muss Dill zwischen die Filets?
Nein, aber Dill ist klassisch. Man kann auch etwas Senf aufstreichen oder Petersilie dazwischenstreuen oder die Filets einzeln braten.
Wie verhindert man, dass der Fisch anhängt?
Die Pfanne richtig heiß werden lassen, genug Butter nehmen und mit dem Wenden warten, bis die Kruste fest ist. Dann löst sich der Fisch leicht.
Kann man normale Heringe statt Strömlinge nehmen?
Ja, aber Heringsfilets aus der Nordsee sind größer und dicker. Sie pro Seite 1–2 Minuten länger bei etwas geringerer Hitze braten.
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