Gedämpfte Garnelen mit Dill und Knoblauch
4 Portionen als Vorspeise · 15 Minuten · Bratpfanne mit Glasdeckel
Rohe Garnelen in der Schale garen in wenigen Minuten im Dampf, in einer heißen Pfanne unter dem Glasdeckel. Die Schalen geben dem Sud Geschmack, und durch das Glas sieht man genau, wann sie rosa werden.
Gedämpfte Garnelen sind rohe Garnelen in der Schale, die im Dampf von einem Schuss Bier oder Weißwein mit Knoblauch und Dill unter dem Deckel garen. Am besten werden sie, wenn die Pfanne von Anfang an heiß ist, der Deckel sofort daraufkommt und die Garnelen vom Herd genommen werden, sobald sie durch und durch rosa sind.
Zutaten
4 Portionen als Vorspeise
- 600 g rohe Garnelen mit Schale, aufgetaut
- 1 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml helles Bier oder trockener Weißwein
- 1 Bund Dill
- 30 g Butter
- Flockensalz
- 1 Zitrone
- Aioli und Brot zum Servieren
Zubereitung
- Tiefgekühlte Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, ein paar ganze Dillzweige beiseitelegen und den restlichen Dill hacken.
- Die Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt.
- Die Hitze erhöhen, Garnelen und ganze Dillzweige hineingeben und Bier oder Wein angießen. Sofort den Glasdeckel auflegen.
- Die Garnelen 3–4 Minuten dämpfen und die Pfanne nach der Hälfte der Zeit einmal schwenken. Sie sind fertig, wenn sie rundum rosa sind und das Fleisch durchgehend weiß ist.
- Den Deckel abnehmen, Butter, gehackten Dill und etwas Flockensalz zugeben und schwenken, bis die Butter im Sud geschmolzen ist. Direkt in der Pfanne mit Zitronenspalten, Aioli und Brot zum Eintunken servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl wird schnell heiß, deshalb dampft die Flüssigkeit, sobald sie in die Pfanne kommt. Der Glasdeckel hält den Dampf zurück und zeigt den Farbumschlag, sodass die Garnelen nie zäh werden.
Häufige Fragen
Kann man bereits gekochte Garnelen nehmen?
Nein, vorgegarte Garnelen werden beim erneuten Erhitzen zäh. Rohe Garnelen mit Schale nehmen, etwa Tiger- oder Riesengarnelen.
Woran erkennt man, dass die Garnelen gar sind?
Die Schale ist rundum rosa und das Fleisch ist von glasig zu weiß geworden. Große Garnelen brauchen eventuell eine Minute länger.
Darf Wein in eine Pfanne aus Karbonstahl?
Ja, ein paar Minuten Dämpfen sind kein Problem. Die Pfanne gleich danach ausspülen, auf dem Herd trocknen und dünn einölen.
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