Redaktion: Kockums JernverkVeröffentlicht: 2026-11-07

Warum man die Bratpfanne langsam erhitzen sollte

Zeit: ca. 5 Min.

Die Mitte einer Bratpfanne wird zuerst heiß. Gibst du der Wärme Zeit, sich bis zum Rand zu verteilen, brät die Pfanne gleichmäßig, das Bratgut löst sich leichter und die Pfanne bleibt in Form.

Kurz gesagt

Eine Pfanne aus Karbonstahl sollte langsam erhitzt werden, weil die Mitte schneller heiß wird als der Rand. Beginnst du auf niedriger Stufe und erhöhst schrittweise, verteilt sich die Wärme über die ganze Bratfläche, sodass alles gleichmäßig brät und in der Mitte nicht anbrennt. Langsames Erhitzen verringert auch das Risiko, dass sich die Pfanne verzieht – das kann bei zu schnellem Erhitzen auf Induktion oder über 450 °C passieren.

Karbonstahlpfanne von Kockums mit rohem Steak und Rosmarin, das gesalzen wird, ein Leinentuch um den Griff

Das brauchst du

Bratpfanne aus Karbonstahl
Kochplatte oder Induktionszone in passender Größe
Ein Stück Butter oder etwas Rapsöl
Topflappen

So geht’s

Die richtige Zone wählenStell die Pfanne auf eine Kochplatte oder Induktionszone, die ihrem Boden entspricht. Eine Pfanne mit ø28 cm hat einen Boden von 22,5 cm; eine zu kleine Zone macht die Mitte heiß, während der Rand kühl bleibt.
Niedrig beginnen, mit Fett in der PfanneGib ein Stück Butter oder etwas Rapsöl hinein und schalte auf niedrige Stufe. Am Fett siehst du, wie sich die Wärme über die Fläche verteilt.
Die Hitze stufenweise erhöhenDreh die Hitze über einige Minuten nach und nach hoch, statt direkt auf die höchste Stufe zu gehen. Verzichte auf die Boost-Funktion des Induktionskochfelds, solange die Pfanne kalt ist.
Das Fett beobachtenIst die Pfanne bis zum Rand heiß, schäumt die Butter gleichmäßig auf dem ganzen Boden und das Öl wird dünnflüssig und glänzt. Brutzelt es nur in der Mitte, braucht die Pfanne noch Zeit.
Zurückschalten, wenn die Pfanne heiß istKarbonstahl leitet und speichert Wärme effizient, deshalb brauchst du selten die höchsten Stufen. Ist die Pfanne einmal heiß, lässt sich oft auf niedrigerer Stufe weiterbraten.
In Ruhe abkühlen lassenLass die Pfanne abkühlen, bevor du sie reinigst. Kaltes Wasser in einer heißen Pfanne kann dazu führen, dass sie sich verzieht – aus demselben Grund wie zu schnelles Erhitzen.

Häufige Fehler

Eine kalte Pfanne auf die höchste Stufe oder auf Boost bei Induktion zu stellen.
Eine Zone zu verwenden, die deutlich kleiner ist als der Pfannenboden.
Das Bratgut hineinzulegen, bevor die Wärme den Rand erreicht hat.
Die heiße Pfanne nach dem Kochen mit kaltem Wasser abzuspülen.

So verhält sich Karbonstahl

Die Wärme kommt von unten und breitet sich im Stahl nach außen aus, deshalb wird die Mitte zuerst heiß. Stahl dehnt sich beim Erwärmen aus, und große Temperaturunterschiede zwischen Mitte und Rand erzeugen Spannungen, durch die sich die Pfanne verziehen kann. Die Pfannen von Kockums haben einen leicht gewölbten Boden, der der Ausdehnung Spielraum gibt, doch langsames Erhitzen ist der beste Schutz.

Häufige Fragen

Wie lange sollte man eine Karbonstahlpfanne vorheizen?

Das hängt von Herd und Pfanne ab, rechne aber mit einigen Minuten bei schrittweise erhöhter Hitze. Die Pfanne ist bereit, wenn das Fett auf dem ganzen Boden gleichmäßig brutzelt.

Darf ich bei Induktion die Boost-Funktion nutzen?

Nicht bei einer kalten Karbonstahlpfanne. Zu schnelles Erhitzen auf Induktion kann in manchen Fällen dazu führen, dass sich die Pfanne verzieht; erhöhe die Hitze lieber stufenweise.

Warum hat die Bratpfanne eine leichte Wölbung im Boden?

Kockums fertigt seine Pfannen im Tiefziehverfahren und gibt dem Boden eine leichte Wölbung nach oben, damit der Stahl beim Erhitzen Spielraum zum Ausdehnen hat. Das verringert das Risiko, dass sich die Pfanne verzieht.

Warum brennt das Essen in der Mitte der Pfanne an?

Meist wurde die Pfanne zu schnell oder auf einer zu kleinen Zone erhitzt, sodass die Mitte viel heißer ist als der Rand. Erhitze langsamer und wähle eine Zone in der Größe des Bodens.