Smash Burger – Eisen, Temperatur und Reinigung

So geht’s

1. Grillplatte langsam aufheizenBeginne mit niedriger Hitze und steigere sie nach und nach. Auf Induktion stellst du die Grillplatte über zwei Zonen mit derselben Temperatur, so sinkt das Risiko, dass sie sich verzieht.
2. Hackfleisch kalt haltenForme lockere Kugeln, ohne das Fleisch zu kneten, und stelle sie kalt, bis die Platte heiß ist. Kaltes Hack lässt sich dünn drücken, ohne zu schmieren.
3. Sofort flach drückenLege die Kugel auf die heiße Fläche, ein Stück Backpapier darüber, und drücke das Smash-Eisen mit gleichmäßigem Druck nach unten. Nur einmal drücken, ganz am Anfang – danach bleibt das Patty in Ruhe.
4. Kruste entstehen lassenLass das Patty ungestört braten, bis der Rand dunkelbraun und knusprig ist. Salze und pfeffere es, während es brät.
5. Abschaben, wenden, belegenSchiebe den Schaber in flachem Winkel unter das Patty, damit die ganze Kruste mitkommt, und wende es. Käse auflegen; ein Deckel über der Bratfläche hilft beim Schmelzen.
6. Fläche noch warm abschabenSchalte die Hitze aus und schabe Fett und Bratreste sofort mit dem Schaber ab, solange die Fläche noch warm ist – dann lösen sie sich am leichtesten. Lass die Grillplatte anschließend abkühlen.
7. Reinigen, trocknen, ölenReinige die abgekühlte Grillplatte mit heißem Wasser und einem Schwamm, trockne sie gründlich – auch die Unterseite – und reibe ein paar Tropfen neutrales Öl ein. Bei Angebranntem hilft Stahlwolle oder ein gröberer Schwamm; danach bei Bedarf neu einbrennen. Reinige auch das Smash-Eisen und trockne es gründlich.