Redaktion: Kockums JernverkVeröffentlicht: 2026-11-07

Emaillierte Pfanne – so brätst du am besten

Zeit: ca. 20 Min.

Die emaillierte Pfanne ist eine Karbonstahlpfanne mit Emailleoberfläche. Sie verträgt Säure und Spülmittel, möchte aber behutsam erhitzt werden. So bekommst du eine goldbraune Kruste und Bratgut, das sich löst.

Kurz gesagt

Erhitze die emaillierte Pfanne etwa fünf Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze, bevor du höher schaltest, und nimm reichlich Butter oder Öl. Mittlere Hitze reicht für fast alles, weil der Karbonstahl unter der Emaille die Wärme gut hält. Lass das Bratgut liegen, bis sich eine Kruste gebildet hat, und wende es am besten mit einem Pfannenwender aus Holz. Setzt etwas an: Hitze reduzieren und mehr Fett nehmen.

Emaillierte Pfanne von Kockums auf schwarzem Kochfeld mit Fischfilets mit goldbrauner Haut und einem Holzwender

Das brauchst du

Emaillierte Pfanne, z. B. ø28 cm
Pfannenwender aus Holz
Butter oder neutrales Öl
Weicher Spülschwamm oder Spülbürste
Spülmittel

So geht’s

Vor dem ersten Gebrauch spülenWasch die Pfanne mit heißem Wasser und etwas Spülmittel, spüle sie klar und trockne sie ab. Einbrennen ist nicht nötig – die Emaille ist sofort einsatzbereit.
Die passende Kochzone wählenStelle die Pfanne auf eine Platte oder Kochzone, die der Bodengröße entspricht. Auf Induktion hebst du die Pfanne auf ihren Platz, statt sie zu schieben.
Fünf Minuten sanft vorheizenGib etwas neutrales Öl hinein und erhitze die Pfanne etwa fünf Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Erhitze die Pfanne nie leer.
Auf mittlere Hitze erhöhenSchalte dann auf mittlere Hitze und gib bei Bedarf mehr Fett dazu. Die höchste Stufe brauchst du selten – der Karbonstahl unter der Emaille leitet und speichert die Wärme effizient.
Die Kruste entstehen lassenLege das Bratgut hinein und lass es eine Weile in Ruhe. Wende es mit dem Holzwender, sobald die Unterseite gebräunt ist und sich leicht löst.
Hitze reduzieren, wenn etwas ansetztDie emaillierte Pfanne hat keine Beschichtung, von der sich das Bratgut von selbst löst. Setzt etwas an, hilft es meist, die Hitze zu reduzieren und etwas mehr Butter oder Öl zu nehmen.
Abkühlen lassen und spülenLass die Pfanne abkühlen, bevor du sie spülst, und gieße nie kaltes Wasser in die heiße Pfanne. Spüle mit heißem Wasser, Spülmittel und weichem Schwamm – die Spülmaschine ist möglich, Handwäsche erhält den Glanz aber länger.

Häufige Fehler

Die Hitze sofort auf volle Stufe drehen, statt die Pfanne in Ruhe aufzuwärmen.
Mit zu wenig Fett braten, besonders bei Eiern und Fisch.
Mit Metallutensilien wenden und kratzen, die die Emaille verkratzen können.
Die heiße Pfanne mit kaltem Wasser abschrecken.

Unten Karbonstahl, oben Emaille

Unter der Emaille steckt Karbonstahl, der schnell heiß wird und die Wärme gut hält – deshalb kommst du mit mittlerer Hitze weit. Die Emaille macht die Oberfläche beständig gegen Säure und Spülmittel, sodass Tomatensoße, Wein und Zitrone genauso gut gelingen wie Fleisch und Fisch. Sanftes Erhitzen verteilt die Wärme gleichmäßig und hilft der Pfanne, ihre Form zu behalten.