Redaktion: Kockums JernverkVeröffentlicht: 2026-11-07

Angebranntes in der Pfanne – so löst du es schonend

Zeit: ca. 20 Min.

Angebrannte Soße, festsitzende Kartoffeln oder eine zuckrige Marinade? Beginne mit der schonendsten Methode und arbeite dich Schritt für Schritt vor – meist reichen Wasser, Wärme und ein Schaber.

Kurz gesagt

Gieß etwas Wasser in die leicht abgekühlte Pfanne und erwärme sie vorsichtig auf dem Herd, damit das Angebrannte aufweicht. Löse die Reste mit einem Pfannenschaber, spüle mit heißem Wasser nach und bürste die Pfanne mit der Spülbürste sauber – ohne Spülmittel. Sitzt noch etwas fest, kannst du Stahlwolle nehmen, musst die Oberfläche danach aber neu einbrennen. Trockne die Pfanne immer gründlich und schließe mit ein paar Tropfen Öl ab.

Karbonstahlpfanne von Kockums mit Köttbullar in Sahnesoße und Petersilie, daneben Preiselbeeren, Gurken und Kartoffeln

Das brauchst du

Karbonstahlpfanne (STEK28-080)
Pfannenschaber aus Edelstahl (U100-081)
Spülbürste aus Buche und Rosshaar (TDIS-090)
Wasser
Stahlwolle, nur bei Bedarf
Neutrales Speiseöl

So geht’s

Die Pfanne etwas abkühlen lassenNimm die Pfanne vom Herd und warte einen Moment. Gieß nie kaltes Wasser in eine heiße Pfanne – sie kann sich verziehen.
Wasser eingießen und sanft erwärmenBedecke den Boden mit etwas Wasser und erwärme die Pfanne vorsichtig auf dem Herd. Das Angebrannte weicht auf und löst sich nach einer Weile, ganz ohne Spülmittel.
Mit dem Schaber lösenSchabe die Reste mit dem Pfannenschaber ab, solange das Wasser noch warm ist. Karbonstahl verträgt Metallwerkzeug, führe den Schaber aber flach über den Boden, statt zu hacken.
Ausspülen und sauber bürstenGieß das Wasser ab, spüle die Pfanne mit heißem Wasser aus und entferne die letzten Reste mit der Spülbürste.
Stahlwolle als letzter AuswegSitzt noch etwas fest, schrubbe mit Stahlwolle oder einem groben Schwamm. Dabei geht ein Teil der Einbrennschicht mit ab, also brenne die Pfanne neu ein, bevor du wieder darin brätst.
Trocknen und einölenTrockne die Pfanne vollständig ab, auch die Unterseite, und verteile ein paar Tropfen neutrales Öl auf der Bratfläche.

Häufige Fehler

Gleich zur Stahlwolle zu greifen – Wasser, Wärme und Schaber reichen meist und schonen die Oberfläche.
Die Pfanne über Nacht einweichen zu lassen, um die Reste aufzuweichen; Karbonstahl kann schon nach ein, zwei Minuten zu rosten beginnen.
Angebranntes mit Essig oder Zitrone lösen zu wollen – Säure greift die Einbrennschicht an.
Für die letzten Reste doch Spülmittel zu nehmen.

Warum Wasser und Wärme helfen

Was anbrennt, sind meist Zucker, Stärke und Eiweiß aus dem Essen, die auf der Oberfläche eingetrocknet sind. Warmes Wasser weicht diese Reste auf, sodass sie sich mit dem Schaber lösen, während die Einbrennschicht der Pfanne erhalten bleibt. Stahlwolle trägt dagegen Reste und einen Teil der Schicht ab, deshalb muss die Pfanne danach neu eingebrannt werden.

Häufige Fragen

Kann ich Essig oder Zitrone gegen Angebranntes verwenden?

Bei Karbonstahl lieber nicht. Säure kann die Einbrennschicht lösen und einen Eisengeschmack verursachen – normales Wasser und sanfte Wärme genügen.

Muss die Pfanne nach dem Entfernen von Angebranntem neu eingebrannt werden?

Nur wenn du Stahlwolle benutzt hast oder die Oberfläche grau und blank geworden ist. Haben Wasser, Schaber und Bürste gereicht, kannst du wie gewohnt braten.

Zerkratzt der Pfannenschaber die Karbonstahlpfanne?

In Kockums-Karbonstahlpfannen dürfen alle Küchenhelfer verwendet werden, auch aus Metall. Führe den Schaber flach über den Boden, dann schonst du die Oberfläche am besten.

Funktioniert das auch beim Back- und Pizzastahl?

Fast. Beim Pizzastahl rät Kockums, das Gröbste mit einem Schaber oder Pfannenwender abzuschaben und dann mit Schwamm oder Nylonbürste und heißem Wasser nachzuarbeiten. Reicht das nicht, ist Stahlwolle in Ordnung, danach muss der Stahl eventuell neu eingebrannt werden.