Spanische Tortilla
4 Portionen als Vorspeise · 50 Minuten · Klassische Bratpfanne
Die Tortilla de patatas ist ein dickes spanisches Kartoffelomelett mit cremiger Mitte. Eine gut geölte 24-cm-Pfanne aus Karbonstahl gibt die richtige Höhe und gibt das Omelett zum Wenden frei.
Die spanische Tortilla, Tortilla de patatas, ist ein dickes Omelett aus dünnen Kartoffelscheiben und Zwiebeln, die erst in Olivenöl weich gegart und dann mit Eiern vermischt werden. Am besten wird sie, wenn die Kartoffeln keine Farbe nehmen, die Eiermasse kurz ruht und die Mitte gerade eben stockt.
Zutaten
4 Portionen als Vorspeise
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 300 ml Olivenöl
- 6 Eier
- 1 TL Salz
- Einige Blätter Petersilie (nach Belieben)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel mit der Hälfte des Salzes hineingeben und etwa 20 Minuten im Öl garen, dabei ab und zu wenden. Die Kartoffeln sollen ganz weich werden, aber keine Farbe nehmen.
- Die Kartoffeln in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und das Öl auffangen. Die Eier mit dem restlichen Salz verquirlen, die warmen Kartoffeln unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Pfanne leicht auswischen, 2 EL des aufgefangenen Öls hineingeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eiermasse hineingießen, glatt streichen und die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. 5–6 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest und die Unterseite goldbraun ist. Den Rand mit einem Pfannenwender lösen.
- Einen Teller, der größer als die Pfanne ist, auflegen, die Tortilla darauf stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 2–3 Minuten garen, bis die Mitte gerade gestockt ist.
- Die Tortilla kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden. Warm oder zimmerwarm servieren, nach Belieben mit etwas Petersilie.
Darum funktioniert es
Gut geölter Karbonstahl gibt das Bratgut auf natürliche Weise frei, und das Omelett löst sich, sobald die Unterseite gestockt ist. Die 24-cm-Pfanne ergibt eine dicke Tortilla mit saftiger Mitte, und der niedrige, schräge Rand erleichtert das Wenden.
Häufige Fragen
Muss eine spanische Tortilla innen flüssig sein?
In Spanien ist sie in der Mitte oft leicht cremig. Wer sie fester mag, gart sie nach dem Wenden ein paar Minuten länger.
Wie wendet man eine Tortilla?
Den Rand lösen, einen großen Teller auf die Pfanne legen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen. Dann die Tortilla mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Kann man spanische Tortilla kalt essen?
Ja, sie schmeckt warm wie zimmerwarm und hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen.
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