Karbonstahlpfanne neu einbrennen – Schritt für Schritt
Zeit: ca. 45 Min.
Ist die Pfanne nach Stahlwolle, Rost oder Angebranntem grau geworden? Dann kannst du ihr auf dem Herd eine neue eingebrannte Schicht geben. Das dauert etwas, ist aber nicht schwerer als Braten.
Kurz gesagt
Reinige und trockne die Pfanne, schalte die Dunstabzugshaube ein und erhitze die Pfanne langsam auf einer Kochzone in Bodengröße, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Trage mit einem Tuch, das du mit einer Küchenpinzette hältst, eine dünne Schicht neutrales Öl auf, lass das Öl einbrennen und wiederhole das, bis die Oberfläche schwarz ist. Etwas Fleckigkeit ist normal; wird der Stahl blau, die Hitze reduzieren.
Das brauchst du
- Karbonstahlpfanne (STEK28-080)
- Neutrales Speiseöl, z. B. Rapsöl
- Sauberes Baumwolltuch oder Küchenpapier
- Küchenpinzette aus Edelstahl (U101-081)
- Topflappen
- Dunstabzug oder offenes Fenster
So geht’s
- Mit einer sauberen, trockenen Pfanne beginnenDie Pfanne muss frei von Essensresten, losem Rost und Feuchtigkeit sein. Hast du sie mit Stahlwolle bearbeitet, spüle alle Rückstände mit heißem Wasser ab und trockne die Pfanne gründlich, auch die Unterseite.
- Gut lüftenBeim Einbrennen entsteht Rauch. Stell die Dunstabzugshaube auf die höchste Stufe und öffne am besten ein Fenster, bevor du anfängst.
- Langsam erhitzen, bis sie leicht rauchtStell die Pfanne auf eine Platte oder Induktionszone in Bodengröße und erhöhe die Hitze schrittweise. Hör auf, wenn sie leicht zu rauchen beginnt – nie zu schnell erhitzen, besonders nicht auf Induktion, sonst kann sich die Pfanne verziehen.
- Eine dünne Schicht Öl auftragenFalte ein Tuch oder Küchenpapier, tränke es mit wenig neutralem Öl und halte es mit der Pinzette. Verteile eine dünne, gleichmäßige Schicht auf der ganzen Bratfläche und an der Innenseite des Rands.
- Das Öl einbrennen lassenLass die Pfanne auf der Hitze, während das Öl abraucht und die Oberfläche dunkler wird. Wische überschüssiges Öl auf, damit die Schicht dünn bleibt, und behalte die Pfanne die ganze Zeit im Blick.
- Wiederholen, bis die Oberfläche schwarz istWiederhole Einölen und Erhitzen, bis die Oberfläche dunkel und gleichmäßig ist. Etwas Fleckigkeit ist normal, bekommt der Stahl aber einen Blaustich, ist die Hitze zu hoch – dreh sie herunter.
- Abkühlen lassen und loslegenSchalte die Hitze aus und lass die Pfanne in Ruhe abkühlen. Danach benutzt du sie wie gewohnt, in den ersten Malen am besten mit etwas mehr Fett.
Häufige Fehler
- Viel Öl auf einmal aufzutragen – dünne Schichten ergeben eine gleichmäßigere, härtere Oberfläche.
- Zu schnell oder auf voller Leistung zu erhitzen, sodass sich die Pfanne verziehen kann.
- Die rauchende Pfanne unbeaufsichtigt zu lassen.
- Eine Pfanne einzubrennen, die nicht ganz trocken ist oder noch losen Rost hat.
Was passiert beim Einbrennen?
Wird eine dünne Schicht neutrales Öl auf Karbonstahl erhitzt, bis es raucht, verbindet sich das Öl mit dem Stahl und bildet eine harte, dunkle Schicht. Jede neue Schicht legt sich auf die vorige, schützt die Pfanne vor Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sich das Bratgut leichter löst. So bekommt die Pfanne wieder eine dunkle, schützende Oberfläche.
Häufige Fragen
Wann muss eine Karbonstahlpfanne neu eingebrannt werden?
Wenn die Oberfläche nach Stahlwolle, Rost oder Angebranntem grau oder blank geworden ist. Nach säurehaltigen Speisen genügt es meist, die Pfanne einfach weiter zu benutzen.
Welches Öl eignet sich am besten zum Einbrennen?
Kockums empfiehlt ein neutrales Öl. Rapsöl ist eine gute Wahl, die fast jede Küche zur Hand hat.
Kann ich die Pfanne im Backofen einbrennen?
Kockums beschreibt das Einbrennen der Bratpfanne auf dem Herd. Für die klassische Pfanne mit schwarz lackiertem Griff werden im Ofen zudem höchstens 200 °C empfohlen.
Warum ist die Oberfläche fleckig geworden?
Etwas Fleckigkeit entsteht beim Einbrennen fast immer und ist völlig normal. Die Oberfläche baut sich bei jedem Braten weiter auf.
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