Galette complète – Buchweizencrêpe mit Schinken, Käse und Ei
4 Galettes · 1 Stunde 35 Minuten · Pfannkuchenpfanne
Die klassische Buchweizengalette aus der Bretagne mit Käse, Schinken und einem Ei in der Mitte. Die heiße Pfannkuchenpfanne aus Karbonstahl sorgt für dünne Galettes mit knusprigem Rand.
Die Galette complète ist ein dünner bretonischer Buchweizenpfannkuchen, gefüllt mit geriebenem Käse, Schinken und einem Ei und zu einem Quadrat gefaltet. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen, streichen Sie ihn dünn in der heißen, gebutterten Pfanne aus und falten Sie die Ränder erst ein, wenn das Eiweiß gestockt ist.
Zutaten
4 Galettes
Teig
- 125 g Buchweizenmehl
- 1 Ei
- 300 ml kaltes Wasser
- ½ TL Salz
Füllung
- Etwa 30 g Butter zum Braten
- 150 g geriebener Emmentaler oder Gruyère
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Eier
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grüner Salat zum Servieren
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Salz und Ei verrühren. Das Wasser nach und nach unterschlagen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig durchrühren. Die Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und dünn mit Butter bepinseln. Knapp 100 ml Teig hineingießen und sofort mit dem Teigverteiler dünn ausstreichen.
- Etwa 1 Minute backen, bis die Oberfläche trocken ist und sich der Rand löst und knusprig wird. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Den Käse ringförmig darüberstreuen, den Schinken in die Mitte legen und ein Ei daraufschlagen. Das Eiweiß mit einem Löffel etwas verteilen, damit es schneller stockt.
- Die Galette 3–4 Minuten weiterbacken, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig und die Unterseite knusprig ist.
- Mit dem Crêpe-Wender vier Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat entsteht und das Eigelb sichtbar bleibt. Ein Stückchen Butter auf den Rand geben, pfeffern und sofort mit grünem Salat servieren. Die übrigen Galettes ebenso zubereiten.
Darum funktioniert es
Buchweizenteig braucht kräftige Hitze, um knusprig zu werden. Eine gut eingebrannte Pfannkuchenpfanne aus Karbonstahl hält diese Hitze aus und gibt die Galette leicht frei, und dank des niedrigen Rands kommt der Crêpe-Wender gut unter den Teig.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Galette und Crêpe?
Eine Galette wird aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz gemacht und herzhaft gefüllt. Ein Crêpe besteht aus Weizenmehl und Milch und wird meist süß gegessen.
Kann man den Galette-Teig am Vortag zubereiten?
Ja, der Teig wird durch eine Nacht im Kühlschrank sogar besser. Gut durchrühren und mit etwas Wasser verdünnen, falls er zu dick geworden ist.
Was trinkt man zur Galette complète?
In der Bretagne trinkt man trockenen Cidre aus einer Tasse oder Schale. Naturtrüber Apfelsaft passt ebenfalls gut.
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