Amerikanische Pancakes
4 Portionen · 50 Minuten · Crêpepfanne
Dicke, fluffige Buttermilch-Pancakes, einzeln gebacken. Die kleine Crêpepfanne sorgt für gleich große Pancakes, und der flache Rand macht das Wenden leicht.
Amerikanische Pancakes sind dicke, fluffige Pfannkuchen, die mit Backpulver aufgehen und gestapelt mit Butter und Ahornsirup serviert werden. Am besten gelingen sie, wenn Sie den Teig nur kurz verrühren, bei mittlerer Hitze backen und erst wenden, wenn die Oberfläche voller Bläschen ist.
Zutaten
4 Portionen
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 2 Eier
- 400 ml Buttermilch
- 50 g geschmolzene Butter und etwas zum Ausbacken
Zum Servieren
- Ahornsirup
- Butter
- Frische Beeren, z. B. Heidelbeeren und Himbeeren
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Eier und Buttermilch in einer zweiten Schüssel verquirlen und die geschmolzene Butter einrühren.
- Die Eier-Buttermilch-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll dick und etwas klumpig sein. 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Butter auspinseln. Etwa 75 ml Teig in die Mitte gießen, er läuft von selbst zu einem dicken Pancake von etwa 12 cm auseinander.
- Backen, bis die Oberfläche voller Bläschen ist und der Rand trocken aussieht, etwa 2 Minuten. Mit dem Crêpe-Wender umdrehen und weitere 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Die fertigen Pancakes im Ofen bei 100 °C warm halten, während Sie den Rest backen. Gestapelt mit einem Stück Butter, Ahornsirup und Beeren servieren.
Darum funktioniert es
In die kleine Crêpepfanne passt genau ein Pancake, so werden alle gleich groß und gleich dick. Der fast flache Rand lässt den Crêpe-Wender unter den Pancake gleiten, ohne ihn platt zu drücken.
Häufige Fragen
Kann man normale Milch statt Buttermilch nehmen?
Ja. 400 ml Milch verwenden, das Backpulver auf 3 TL erhöhen und das Natron weglassen. Die Pancakes werden etwas weniger fluffig.
Warum werden Pancakes flach?
Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder das Backpulver ist alt. Nur rühren, bis das Mehl feucht ist, und den Teig innerhalb einer halben Stunde ausbacken.
Kann man Pancakes einfrieren?
Ja. Mit Backpapier dazwischen einfrieren und direkt gefroren in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.
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