Die Pfannkuchenpfanne – gleichmäßige Pfannkuchen und Plättar vom ersten Teig an
Zeit: ca. 40 Min.
Der erste Pfannkuchen gelingt selten am besten – der zweite schon eher. Mit der richtigen Hitze und etwas Butter werden Pfannkuchen und kleine schwedische Plättar in Karbonstahl gleichmäßig.
Kurz gesagt
Lass den Teig eine Weile ruhen und erhitze die Pfannkuchenpfanne aus Karbonstahl langsam auf mittlere Stufe. Pinsle sie mit etwas Butter aus, gieße einen dünnen Schuss Teig hinein und schwenke die Pfanne, bis der Boden bedeckt ist. Wende, wenn sich der Rand löst und die Unterseite Farbe hat. In der Plättpfanne füllst du alle Mulden gleich hoch. Danach heiß abspülen, trocknen und leicht ölen.
Das brauchst du
- Pfannkuchenpfanne aus Karbonstahl, 24 cm
- Plättpfanne aus Karbonstahl, 24 cm
- Crêpe-Wender aus Holz
- Butter zum Braten
- Pfannkuchenteig
- Kelle oder Kännchen für den Teig
So geht’s
- Teig ruhen lassenRühre den Teig glatt und lass ihn stehen, während die Pfanne heiß wird. Das Mehl kann quellen und der Teig verläuft gleichmäßiger in der Pfanne.
- Pfanne sanft erhitzenStelle die Pfanne auf eine Kochzone, die zum Boden passt, und bringe sie in Ruhe auf mittlere Hitze. Lass ein kleines Stück Butter schmelzen und verteile es dünn auf der ganzen Fläche.
- Eingießen und schwenkenGieße einen dünnen Schuss Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort, damit der Teig bis zum Rand läuft. Je weniger Teig, desto dünner der Pfannkuchen.
- Mulden der Plättpfanne füllenPinsle die Mulden der Plättpfanne zuerst mit Butter aus, dann lösen sich die Plättar leichter. Gib den Teig anschließend mit einer kleinen Kelle oder einem Kännchen in jede Mulde, überall gleich viel.
- Wenden, wenn sich der Rand löstSieht die Oberfläche trocken aus und löst sich der Rand, schiebst du den Crêpe-Wender darunter und wendest. Die zweite Seite braucht nur einen Moment.
- Hitze nach dem ersten Pfannkuchen anpassenBleibt der Pfannkuchen blass und zäh, ist die Pfanne zu kühl; wird er dunkel, bevor er gestockt ist, ist sie zu heiß. Zwischen den Durchgängen dünn nachbuttern, sobald die Fläche trocken aussieht.
- Abspülen, trocknen, ölenLass die Pfannen abkühlen, spüle sie mit heißem Wasser ab und trockne sie vollständig. Reibe ein paar Tropfen Öl ein – Spülmittel und Spülmaschine sind hier tabu.
Häufige Fehler
- Zu viel Teig hineinzugießen – der Pfannkuchen wird dick und dunkel, bevor er durch ist.
- Mit zu hoher Hitze zu beginnen; Karbonstahl speichert Wärme und wird mit jedem Pfannkuchen heißer.
- Die Mulden der Plättpfanne ungleich zu füllen, sodass manche Plättar lange vor den anderen fertig sind.
- Die Pfannkuchenpfanne nach dem Braten einzuweichen oder in die Spülmaschine zu stellen.
Darum werden sie in Karbonstahl gleichmäßig
Karbonstahl verteilt die Wärme gleichmäßig über den Boden und hält sie zwischen den Durchgängen, sodass jeder Pfannkuchen dieselben Bedingungen bekommt, sobald die Hitze stimmt. Butter und Einbrennschicht sorgen dafür, dass sich der Teig auf natürliche Weise löst – und das wird mit jeder Nutzung besser.
Häufige Fragen
Warum misslingt der erste Pfannkuchen immer?
Die Pfanne ist noch nicht gleichmäßig heiß und das Fett hat sich noch nicht auf der ganzen Fläche verteilt. Sieh ihn als Probepfannkuchen und stelle die Hitze danach ein.
Wie viel Butter brauchen Pfannkuchen in Karbonstahl?
Wenig: einen dünnen Film, den du mit Küchenpapier oder Pinsel verteilst. Nachbuttern, wenn die Fläche trocken aussieht, meist nach ein paar Pfannkuchen.
Was unterscheidet Pfannkuchenpfanne und Plättpfanne?
Die Pfannkuchenpfanne hat einen flachen Boden für dünne Pfannkuchen und Crêpes. Die Plättpfanne hat flache Mulden für kleine, runde Plättar in gleicher Größe.
Darf ich die Pfannkuchenpfanne mit Spülmittel reinigen?
Nein, sie ist aus Karbonstahl. Heiß abspülen, gründlich trocknen und ein wenig Öl einreiben.
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