Redaktion: Kockums JernverkVeröffentlicht: 2026-11-07

Backbrett aus Edelstahl – Reinigung und Backen

Zeit: ca. 15 Min.

Ein Backbrett aus Edelstahl bietet eine glatte, dichte Fläche zum Kneten und Ausrollen. Reinigst du es in der richtigen Reihenfolge, ist die Arbeit in wenigen Minuten erledigt.

Kurz gesagt

Backe auf einem sauberen, trockenen Backbrett und streue nur so viel Mehl, wie der Teig braucht. Kratze Teigreste danach trocken mit einem Teigschaber ab, wische mit einem warmen, feuchten Tuch und bei Bedarf etwas mildem Spülmittel nach und trockne sofort mit einem Geschirrtuch. Meide Stahlwolle und scheuernde Mittel, die die Fläche verkratzen.

Backbrett aus Edelstahl von Kockums mit einer Teigkugel und Mehl in einer Restaurantküche mit Kerzen

Das brauchst du

Backbrett aus Edelstahl
Teigschaber
Nudelholz
Weiches Tuch oder Schwamm
Mildes Spülmittel
Trockenes Geschirrtuch

So geht’s

Fläche vorbereitenLeg das Backbrett auf eine ebene, trockene Arbeitsplatte, an der du mit gestreckten Armen arbeiten kannst. Wisch die Fläche mit einem feuchten Tuch ab und lass sie trocknen, bevor du anfängst.
Sparsam bemehlenStäube etwas Mehl auf die Fläche und das Nudelholz. Gib nach und nach mehr dazu, statt gleich viel zu streuen, damit der Teig nicht austrocknet.
Kneten und ausrollenBearbeite den Teig direkt auf dem Stahl. Auf der glatten Fläche lässt er sich mit einem Teigschaber leicht anheben und wenden, wenn er anzuhaften beginnt.
Auf einem Schneidebrett schneidenTeile den Teig mit dem Teigschaber, wechsle aber zum Schneidebrett, wenn du ein Messer benutzt. Klingen können den Stahl zerkratzen und werden selbst stumpf.
Zuerst trocken abschabenWenn du fertig gebacken hast, schiebst du Mehl und Teigreste mit dem Teigschaber zusammen, solange sie trocken sind. Angetrockneter Teig wird weich, wenn du kurz ein warmes, feuchtes Tuch darauflegst.
Abwischen und nachtrocknenWisch die Fläche mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel auf einem weichen Tuch oder Schwamm ab. Trockne sie sofort mit einem trockenen Geschirrtuch nach, dann bleiben keine Wasserflecken oder Kalkstreifen zurück.

Häufige Fehler

Mit Stahlwolle oder scheuernden Reinigern zu schrubben, die Kratzer in der glatten Fläche hinterlassen.
Wasser auf dem Stahl an der Luft trocknen zu lassen, sodass Flecken und Kalkstreifen entstehen.
Gleich zu Beginn viel Mehl zu streuen, sodass der Teig trocken und fest wird.
Mit dem Messer direkt auf dem Backbrett zu schneiden.

Warum Stahl als Backfläche funktioniert

Edelstahl hat eine glatte, dichte Oberfläche, die weder Fett noch Flüssigkeit aufnimmt, sodass sich Teig- und Mehlreste abschaben und abwischen lassen. Der Stahl fühlt sich kühl an, was viele bei butterreichen Teigen schätzen. Am deutlichsten sieht man auf Stahl Wasserflecken, und die vermeidest du, indem du immer nachtrocknest.

Häufige Fragen

Welche Größe sollte das Backbrett haben?

Die Backbretter von Kockums gibt es in 60 × 47,5 cm und 80 × 60 cm. Das kleinere passt auf eine schmale Arbeitsplatte und zum Alltagsbacken, das größere bietet Platz für Hefezöpfe und große Teigmengen.

Wie entferne ich Kalkflecken von Edelstahl?

Wisch mit einem Tuch, das du in Wasser mit einem Schuss Essig getaucht hast, spül mit klarem Wasser nach und trockne mit einem Geschirrtuch ab.

Bekommt das Backbrett Kratzer?

Mit der Zeit können feine Gebrauchsspuren entstehen, vor allem wenn du kräftig mit Metall schabst oder mit dem Messer schneidest. Nimm einen Teigschaber aus Kunststoff oder Holz und schneide auf einem Brett.

Darf das Backbrett in die Spülmaschine?

Das ist nicht nötig. Wisch es an Ort und Stelle mit warmem Wasser und etwas Spülmittel ab und trockne es sofort nach – das geht schneller, als es in die Maschine zu bekommen.